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抹茶薄荷卷的做法

抹茶薄荷卷的做法

菜谱序号:44900

菜谱名称:抹茶薄荷卷

更新时间:2019-11-09

主料

低筋面粉(30g),抹茶粉(4g),鸡蛋(2只),玉米油(16g),牛奶(16g),白糖(蛋黄)(10g),白糖(蛋白)(20g),白醋(几滴)

辅料

淡奶油(70g),白糖(7g),薄荷叶(随意)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

抹茶薄荷卷的做法步骤:1

1、蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀,加入16g玉米油搅打均匀,再加入16g牛奶搅打均匀。

抹茶薄荷卷的做法步骤:2

2、倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀。

抹茶薄荷卷的做法步骤:3

3、蛋白内滴入几滴白醋,分三次加入20g白糖,打发至湿性状态(拉出有小小的弯钩)即可。

抹茶薄荷卷的做法步骤:4

4、将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。

抹茶薄荷卷的做法步骤:5

5、模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,铺均匀,轻磕几下,震出气泡。

抹茶薄荷卷的做法步骤:6

6、放入预好热的烤箱中层,上下火175度,烤至表面上色,约13分钟左右即可。

抹茶薄荷卷的做法步骤:7

7、取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上,趁热撕掉背面的锡纸,晾凉。

抹茶薄荷卷的做法步骤:8

8、待蛋糕胚彻底晾凉后,打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖,打发至硬性状态,加入切碎的薄荷叶,搅打均匀。

抹茶薄荷卷的做法步骤:9

9、将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上,末端留3cm左右不要抹奶油,卷时奶油会顺势推上的。

抹茶薄荷卷的做法步骤:10

10、蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。

抹茶薄荷卷的做法步骤:11

11、用锡纸包裹好,两头拧紧,放入冰箱冷藏数小时定型。

抹茶薄荷卷的做法步骤:12

12、成品图。

菜谱简介

楼下的几株薄荷,再一次体现出她存在的价值和意义。

小诀窍

1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道,这蛋糕胚中也放了少许。3、薄荷叶用新鲜的嫩叶,洗净沥干后备用,容易发黑,放入之前再切碎。

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。