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手绘翻糖蛋糕贵妃的做法

手绘翻糖蛋糕贵妃的做法

菜谱序号:44899

菜谱名称:手绘翻糖蛋糕贵妃

更新时间:2019-11-09

主料

低筋面粉(200克),鸡蛋(6个),砂糖(40克),玉米油(50克),牛奶(80克),蛋清(奶油霜)(42克),黄油(135克),清水(20克),干佩斯,翻糖,色素

辅料

厨具

电烤箱

步骤

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:1

1、配方的海绵蛋糕原料是做两个6寸的海绵蛋糕胚

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:2

2、奶油霜:黄油软化,砂糖+清水慢火熬至118度,慢慢倒入打发至6成的蛋清里,再加入黄油,打发至奶油霜状态。两个6寸蛋糕胚叠放一起,抹上奶油霜,冰箱冷藏定型

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:3

3、用油先画好贵妃的原稿

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:4

4、白色干佩斯揉匀擀平,按剪好贵妃形状切出干佩斯贵妃初型

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:5

5、准备色素:红、黑、棕、肉色,给贵妃增好色彩

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:6

6、取出蛋糕胚,均匀包上翻糖皮,画上荷花图

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:7

7、将自然风干变硬的贵妃干佩斯用蛋清轻轻刷在背面,贴到蛋糕侧面

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:8

8、成品图上面

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:9

9、成品图侧面

手绘翻糖蛋糕--贵妃的做法步骤:10

10、成品图正面

菜谱简介

一直都特别钟爱国画,总想如果中囤的国画能融入到西方的翻糖蛋糕上又会是怎样的一种美呢?

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。