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沙加蛋糕的做法

沙加蛋糕的做法

菜谱序号:44898

菜谱名称:沙加蛋糕

更新时间:2019-11-09

主料

黄油(130g),低筋面粉(130g)

辅料

黑巧克力(100g)

厨具

电烤箱

步骤

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:1

1、将黄油软化后和一半细糖搅拌至颜色微黄,

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:2

2、加入蛋黄 快速打发

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:3

3、将巧克力隔水加热至液态,加入其中;

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:4

4、筛入低筋面粉,搅拌至无干粉,此时不可搅拌过度,否则会有筋度产生 影响口感 ;

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:5

5、蛋白和剩下的细糖快速打发,与蛋黄部分混合;

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:6

6、倒入模具,震除气泡;

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:7

7、德普烤箱调至焙烤档175度,烤制25min

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:8

8、取出置凉后,脱模

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:9

9、将巧克力和淡奶油隔水加热至液态,趁热淋在蛋糕上,冷藏至巧克力凝固即可

德普烤箱食谱——沙加蛋糕的做法步骤:10

10、成品~~~~浓郁的巧克力味道

菜谱简介

一款甜蜜的巧克力蛋糕。原料:黄油130g、细糖80g、蛋黄90g、巧克力120g、低筋面粉130g、蛋白200g、装饰原料:黑巧克力100g、淡奶油100g、

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。