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老婆饼的做法

老婆饼的做法

菜谱序号:44891

菜谱名称:老婆饼

更新时间:2019-11-09

主料

低筋面粉(300克),猪油(100克),清水(90克),绿豆沙(适量),白芝麻(适量),蛋黄液(少许)

辅料

细砂糖(35克)

厨具

电烤箱

步骤

老婆饼的做法步骤:1

1、油皮材料:低粉180克,猪油45克,清水90克,糖35克混合,用橡皮刮刀拌成面团。

老婆饼的做法步骤:2

2、油酥材料:低粉120克,猪油55克,混合,用橡皮刮刀拌成面团。

老婆饼的做法步骤:3

3、油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒25分钟,将油皮,油酥取出各分成9个相等的小剂子,搓圆备用。

老婆饼的做法步骤:4

4、取一油皮按扁,放上一个油酥。

老婆饼的做法步骤:5

5、像包汤圆一样包好,收口朝下放置,同样方法做好其他的面团。

老婆饼的做法步骤:6

6、取一个包好的小面团,用手压扁,擀成椭圆形。

老婆饼的做法步骤:7

7、从下而上卷起。

老婆饼的做法步骤:8

8、同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

老婆饼的做法步骤:9

9、取一醒好的面团竖放。

老婆饼的做法步骤:10

10、用手压扁,擀成长舌状。

老婆饼的做法步骤:11

11、卷起。

老婆饼的做法步骤:12

12、同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

老婆饼的做法步骤:13

13、绿豆沙分成30克一个,揉圆备用。

老婆饼的做法步骤:14

14、将醒好的面团用刀一切为二。

老婆饼的做法步骤:15

15、取切开的其中一块,切口朝下放置(这样做出来的饼皮层次特别分明),用手按扁,擀成圆片,放入绿豆沙。

老婆饼的做法步骤:16

16、像包汤圆一样包好。

老婆饼的做法步骤:17

17、收口朝下放置,用手稍微按扁。

老婆饼的做法步骤:18

18、同样方法做好其他面团,放入不粘烤盘中。

老婆饼的做法步骤:19

19、刷一层蛋黄液撒上白芝麻,再用刀轻划2下。

老婆饼的做法步骤:20

20、送入事先预热好的烤箱中层,上下火170度,30分钟。

老婆饼的做法步骤:21

21、出炉后晾凉即可食用。

菜谱简介

绿豆沙版的老婆饼,外皮层次分明,酥香可口,內馅清甜可口,好吃到爆~~~做酥皮饼干其实很简单的,只是步骤比较多而已,千万别被繁多的步骤给吓住了,新手们都可以大胆的尝试一下,按照步骤来一定成功^_^

小诀窍

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。