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零失败天鹅泡芙的做法

零失败天鹅泡芙的做法

菜谱序号:44887

菜谱名称:零失败天鹅泡芙

更新时间:2019-11-09

主料

水(125g),黄油(52g),面包粉(62g),鸡蛋(2个)

辅料

盐(05g)

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:1

1、你需要准备:水:125g,黄油:52g,新良原味面包粉:62g;鸡蛋:2个,盐:0.5g

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:2

2、黄油室温软化,和盐一起加入水中

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:3

3、置于火上加热融化

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:4

4、两枚鸡蛋打散备用

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:5

5、黄油化开无小颗粒后加入面包粉快速搅拌均匀,至面粉全部烫熟

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:6

6、面糊室温放凉后分次加入鸡蛋液,和面糊充分混合均匀

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:7

7、 每一次加入蛋液,都搅拌到面糊和蛋液充分混合

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:8

8、直到面糊的稠度从打蛋器上滑落时形成倒三角形

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:9

9、将面糊装入一次性裱花袋,剪开一个0.5cm左右的小口,不装裱花嘴,挤出天鹅头的形状

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:10

10、硅胶裱花袋装入一个8齿的花型曲奇裱花嘴,挤出天鹅身体的形状

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:11

11、 200℃预热烤箱,上下火,中层,天鹅头约烤10分钟,天鹅身子约烤20分钟

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:12

12、用小刀将天鹅身体切开,不要切到底,或者将天鹅从底部1/3处切开,上部再用刀子分成两半

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:13

13、用裱花袋装入酸奶或果酱、淡奶油等内馅,再装上天鹅头即可,或者是,挤入内馅,再插上翅膀,装上天鹅头,最后可以用巧克力酱点上眼睛

小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法步骤:14

14、成品图 :鹅鹅鹅,曲项向天歌

菜谱简介

因为昨晚分享早餐心得,所以做好的泡芙只能一直在烤网上放凉,上完课以后先是简单拍了几张照片,然后洗碗洗漱,就比较晚了。大概睡得时间不足4小时的样子,好在早上并未头痛。希望这种好状态经过午休后可以保持。今天要分享的是天鹅泡芙。泡芙是一种源自意大利的甜食,膨松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,口感酥脆润滑。

小诀窍

1 鸡蛋重量不同,所以两个并不是根本标准,以最后的面糊呈倒三角状为准,所以分次加入一则为了面糊充分混合,二则是有一定预留量,少了可以再酌加,一旦多了,面糊变太稀也不合适2 挤天鹅头这项技能我试了两次,第一次是直接均匀挤一个“2”的形状,烤出来的天鹅不够像,第二次我在开始挤的时候多挤一些面糊,全部挤完以后又用牙签挑了一下,天鹅的嘴和头都出来了3 挤天鹅身子的手法是先下压挤,再抬一下挤,再压一下,挤的时候自然往后走,最后不挤轻抬收尾4 其实挤完天鹅头就可以先送入烤箱烤制了,运用统筹方法可以节约烘焙时间5 至于内馅,真的不用拘泥,而且我觉得挤入自制酸奶内馅更健康6 每家烤箱脾气不同,所以多观察自家烤箱,温度和时间都要视自家烤箱而定,提供的只是一个参考,烤熟不烤糊才是根本

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。