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老婆饼的做法

老婆饼的做法

菜谱序号:44874

菜谱名称:老婆饼

更新时间:2019-11-08

主料

低粉(水油皮)(140克),猪油(水油皮)(25克),白糖(水油皮)(10克),水(水油皮)(60克),低粉(油酥)(150克),猪油(75克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

老婆饼的做法步骤:1

1、把水油皮和油酥的材料分别混合,和成光滑的面团,松弛10分钟

老婆饼的做法步骤:2

2、把水油皮和油酥分别称重分成15等份

老婆饼的做法步骤:3

3、水油皮包住油酥,虎口收紧成球形,收口向下

老婆饼的做法步骤:4

4、重复上一步骤把所有水油皮包完

老婆饼的做法步骤:5

5、把面皮擀成牛舌装,由上而下卷起

老婆饼的做法步骤:6

6、重复上一步骤全部整形完成并松弛15分钟

老婆饼的做法步骤:7

7、再次全部擀成牛舌装卷起

老婆饼的做法步骤:8

8、两头往中间收紧,用掌心压扁

老婆饼的做法步骤:9

9、包上自己喜欢的馅料,收紧,掌心压扁收口向下放在烤盘上

老婆饼的做法步骤:10

10、全部包好后表面刷蛋液,烤箱预热180度20分钟(进烤箱了才想起来忘拍照了)

老婆饼的做法步骤:11

11、成品欣赏,酥的掉渣,好吃的停不下来!

菜谱简介

中式酥皮小点心,喜欢吃的跟我来……

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。