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蛤蟆吐蜜老北京小吃的做法

蛤蟆吐蜜老北京小吃的做法

菜谱序号:44863

菜谱名称:蛤蟆吐蜜老北京小吃

更新时间:2019-11-08

主料

中筋面粉(300g),水(适量),小苏打(2g),黑芝麻(10g),红豆沙(适量)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:1

1、准备材料

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:2

2、过筛的面粉加入2克的小苏打,加入适量的清水和成面皮光滑的面团

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:3

3、揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:4

4、将面团分成每份50克的小面团

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:5

5、 取一小面团擀成薄片,挤入豆沙馅

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:6

6、用虎口将收口包紧,揪掉多余的面团,面团轻轻压扁,滚圆

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:7

7、 周边沾点水,滚上芝麻

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:8

8、逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:9

9、烤箱链接好手机设置并提前预热,上下火185度,25分钟,烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜,裂开后稍烤至表皮微黄即可

老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:10

10、成品图

菜谱简介

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜

小常识

中筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

红豆沙挑选技巧

把红豆倒在淡盐水里,完全浸没在水中就是好的红豆,浮在水面是不好的红豆。

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用,一般制成豆沙包,豆饭或豆粥,是科学的食用方法。

红豆沙的作用

有除热毒,散恶血。消胀满,利小便,通乳的功效