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玛格丽特的做法

玛格丽特的做法

菜谱序号:44844

菜谱名称:玛格丽特

更新时间:2019-11-06

主料

低筋面粉(50g),玉米淀粉(50g),熟蛋黄(一个)

辅料

黄油(50g),糖粉(35g),盐(1g)

厨具

电烤箱

步骤

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:1

1、准备食材

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:2

2、黄油室温软化打散

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:3

3、加入糖粉、盐搅拌均匀(糖粉下落的感觉还不错)

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:4

4、加入糖粉搅拌均匀

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:5

5、熟蛋黄挤压过筛,变成细细的粉末状

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:6

6、搅拌好的黄油用打蛋器低速打至蓬松状态

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:7

7、加入熟蛋黄末搅拌均匀

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:8

8、玉米淀粉和低筋面粉混合

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:9

9、面粉混合后过筛

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:10

10、时间充足的话,也可以过筛两次,更细腻

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:11

11、轻轻揉成面团,不要过度揉,刚好可以抱成团即可,不是很湿润,但也不会散掉,放冰箱冷藏一小时左右

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:12

12、揉成大小均匀的圆球状,然后用大拇指轻轻按压,刚好形成自然裂痕

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:13

13、烤箱预热,中层170°15分钟左右,时间可根据自家烤箱而定,随时观察饼干颜色,周围微微焦黄即可

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:14

14、出炉后,待完全冷却后再食用,味道最佳

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:15

15、一个一个的小饼干,看着是很可爱,第一次做烘焙,第一次做玛格丽特,已经很成功啦

玛格丽特--烘焙小白零失败的做法步骤:16

16、···

菜谱简介

玛格丽特饼干,口感比较特殊,酥酥软软,入口即化的感觉,学着薄灰的方子试着做一下,将所有的材料用量减半,做了一个烤盘的。没想到的是无论是揉面团的干湿度,还是按压的自然裂痕,还有烤出来的味道,都那么的恰到好处。

小诀窍

一定要控制好面团的干湿度,对于下一步按压时很重要,所以面粉要一点点加,过干无法成型,过湿就没有裂痕

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长