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简版手指饼干的做法

简版手指饼干的做法

菜谱序号:44833

菜谱名称:简版手指饼干

更新时间:2019-11-06

主料

低筋面粉(60克),鸡蛋(2个),蛋黄用白糖(20克),蛋白用白糖(30克)

辅料

厨具

电烤箱、打蛋器

步骤

简版手指饼干的做法步骤:1

1、分离蛋黄与蛋白后蛋黄加入白糖

简版手指饼干的做法步骤:2

2、用蛋抽搅至白糖融化备用

简版手指饼干的做法步骤:3

3、蛋白用打蛋器打至粗泡后加入10克白糖

简版手指饼干的做法步骤:4

4、继续打至大纹路再加入10克白糖

简版手指饼干的做法步骤:5

5、打至打蛋器有点阻力而且纹路更清晰时加入最后10克白糖

简版手指饼干的做法步骤:6

6、打至清晰纹路和小尖角即蛋白十分发状态

简版手指饼干的做法步骤:7

7、取三分之一蛋白加入蛋黄中用切拌和翻拌的手法拌匀

简版手指饼干的做法步骤:8

8、拌匀后倒回剩下的蛋白翻拌均匀

简版手指饼干的做法步骤:9

9、筛入低粉用同样的手法拌匀

简版手指饼干的做法步骤:10

10、装进裱花袋,裱花袋剪一小口

简版手指饼干的做法步骤:11

11、挤进垫了油纸的烤盘

简版手指饼干的做法步骤:12

12、烤箱上下火190度预热十分钟后放入中层烤二十分钟

简版手指饼干的做法步骤:13

13、出炉后提起油纸移至烤架晾凉

简版手指饼干的做法步骤:14

14、成品图

简版手指饼干的做法步骤:15

15、成品图

菜谱简介

很多时候我们会为了别人而忘了自我,为了吸引眼球而忘了自我所需!所以记得回归本心甚是重要!记得拿到烤箱前我最想做的饼干是手指饼干,原因很简单就是当我们想做提拉米苏要用到是不必去超市买自己会做划算?今个算是了却初心,手指饼干献上,希望亲们喜欢!

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。