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清甜苹果派的做法

清甜苹果派的做法

菜谱序号:44829

菜谱名称:清甜苹果派

更新时间:2019-11-05

主料

黄油(派皮原料)(108克),低粉(派皮原料)(270克),细砂糖(派皮原料)(27克),水(派皮原料)(86ml)

辅料

水(派馅原料)(40ml),玉米淀粉(派馅原料)(20克),苹果去皮去核(派馅原料)(600克),柠檬汁(派馅原料)(10ml),细砂糖(派馅原料)(100克),黄油(派馅原料)(20克),肉桂粉(派馅原料)(2.5克)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

清甜苹果派的做法步骤:1

1、制作派皮:黄油切小丁(不需软化)。

清甜苹果派的做法步骤:2

2、加到低粉中,用双手不断抓,充分混合成粗玉米粉的状态。

清甜苹果派的做法步骤:3

3、加入细砂糖稍微拌匀。

清甜苹果派的做法步骤:4

4、加入水,揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。(面团不要用力去揉,成团即可)

清甜苹果派的做法步骤:5

5、制作派馅:苹果去皮去核切小丁。

清甜苹果派的做法步骤:6

6、水和淀粉混合成淀粉水备用。

清甜苹果派的做法步骤:7

7、锅上火,加入20克黄油,用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。

清甜苹果派的做法步骤:8

8、加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分,用这些水分小火慢慢熬煮苹果,直到苹果丁变软。

清甜苹果派的做法步骤:9

9、把淀粉水倒入锅中,使馅料变得浓稠、透明。

清甜苹果派的做法步骤:10

10、关火,加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用

清甜苹果派的做法步骤:11

11、把静置好的派皮分二份,比例为2:1。

清甜苹果派的做法步骤:12

12、案板上撒薄粉,把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。

清甜苹果派的做法步骤:13

13、把圆片铺在派盘上,用手轻压,使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下,擀掉多余的派皮。

清甜苹果派的做法步骤:14

14、用叉子在派皮上均匀地叉上小孔,以防烘烤时拱起。

清甜苹果派的做法步骤:15

15、在派盘里填满苹果馅。

清甜苹果派的做法步骤:16

16、案板上撒薄粉,把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开,用拉网刀拉出鱼网状的花纹。(操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉,没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。)

清甜苹果派的做法步骤:17

17、铺在派盘上并把多余的派皮去掉,然后静置20分钟。(我用的是8寸的派盘,用拉网刀拉出的网格,到最后派皮有剩余。)

清甜苹果派的做法步骤:18

18、在派皮表面刷一层蛋黄液。

清甜苹果派的做法步骤:19

19、烤箱预热,200度中下层35分钟左右,至表面金黄即可。

清甜苹果派的做法步骤:20

20、成品图

清甜苹果派的做法步骤:21

21、成品图

清甜苹果派的做法步骤:22

22、成品图

清甜苹果派的做法步骤:23

23、成品图

菜谱简介

方子参照君之

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

苹果挑选技巧

苹果有很多品种,常见的有:红富士、嘎啦、红将军、乔纳金、红星、秦冠、黄元帅等等。不同的品种挑选方法是不同的。

红富士:

1.看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜。

2.看苹果身上是否有条纹,越多的越好。

3.苹果是越红,越艳的好。

秦冠:

1.挑大小匀称的(最好是中等大的)

2.用手按下苹果,按的动的就是甜的,按不动的就是酸的。

3.颜色要均匀。

黄元帅:

1.挑颜色发黄的,麻点越多越好。

2.用手掂量,轻的比较绵,重的比较脆。

苹果做法技巧

将削掉皮的苹果浸于凉开水里,可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃,主治反胃。

苹果的作用

降低胆固醇;

减肥;

防癌;

防铅中毒;

保持血糖稳定;

减轻孕妇孕期反应;

预防感冒