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香草戚风蛋糕的做法

香草戚风蛋糕的做法

菜谱序号:44682

菜谱名称:香草戚风蛋糕

更新时间:2019-10-17

主料

鸡蛋(3个),低筋面粉(75克),牛奶(50克),油(40克),糖(65克),玉米淀粉(5克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

香草戚风蛋糕的做法步骤:1

1、香草豆荚剪开,取出籽

香草戚风蛋糕的做法步骤:2

2、籽放进牛奶中加热,让牛奶吸取香草豆荚的香气,然后过筛掉籽,留下牛奶备用

香草戚风蛋糕的做法步骤:3

3、蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌

香草戚风蛋糕的做法步骤:4

4、拌匀后加入糖搅拌

香草戚风蛋糕的做法步骤:5

5、再加入煮过香草豆荚的牛奶,搅拌均匀

香草戚风蛋糕的做法步骤:6

6、过筛加入低粉,搅拌至无颗粒

香草戚风蛋糕的做法步骤:7

7、蛋白加入几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋

香草戚风蛋糕的做法步骤:8

8、开动打蛋器,分三次加入糖打发蛋白

香草戚风蛋糕的做法步骤:9

9、加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动,能拉出尖角,也要注意不要打过头,打过头的蛋白霜没有光泽,结块,这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干,口感不好

香草戚风蛋糕的做法步骤:10

10、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里

香草戚风蛋糕的做法步骤:11

11、用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会破坏蛋白霜中的气泡

香草戚风蛋糕的做法步骤:12

12、再倒回进剩下的蛋白霜中,同样用切拌的方式拌匀

香草戚风蛋糕的做法步骤:13

13、缓缓倒入模具,震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟,烤好后从高处摔落一下震出水蒸气,然后马上倒扣,一定要等完全冷却后再脱模

香草戚风蛋糕的做法步骤:14

14、可以搭配果酱或奶油,增加风味

香草戚风蛋糕的做法步骤:15

15、下午茶时间,来一块吧??

菜谱简介

香草豆荚香香的气味,和柔软细腻的戚风结合在一起,感觉很喜欢,分享给大家??

小诀窍

1.首先是要选择新鲜的鸡蛋,新鲜的好鸡蛋,蛋白是富有弹性的2.鸡蛋在常温下比较好打发,但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好,较不易消泡3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油4.蛋白中不能混入蛋黄,不然很难打发5.蛋白要打到湿性或干性,初学者最好要打到干性,就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动,打蛋器能拉出尖角6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要,一定要切拌,不能划圈搅拌,不然会消泡的7.烤戚风的温度也是很重要的,温度不能过高,一般是160—170度,但这也只是参考,每一台烤箱都会有温差,得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行8.烤戚风的中途不能打开烤箱9.烤好的戚风要马上倒扣,不然会出现中间塌陷的情况,最后的脱模也要等到完全冷却后,不然也会出现回缩和塌陷

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。