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抹茶酸奶戚风蛋糕的做法

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法

菜谱序号:44670

菜谱名称:抹茶酸奶戚风蛋糕

更新时间:2019-10-16

主料

鸡蛋(5个),低筋面粉(90克),玉米淀粉(30克),白糖(100克),食用油(15克),抹茶粉(10克),酸奶(95克)

辅料

食盐(1克),白醋(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:1

1、低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:2

2、蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:3

3、混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:4

4、蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:5

5、第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:6

6、取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:7

7、再加入余下蛋白的一半,拌匀

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:8

8、蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:9

9、倒入模具,轻摔几下,震出气泡

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:10

10、烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:11

11、放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:12

12、出炉,将模具大力摔两下

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:13

13、倒扣在烤架上冷却

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:14

14、脱模

菜谱简介

也是经历了数次大饼子、大锅盖、蘑菇云后变大坑等等各种惨痛经历,后来做全蛋蛋糕、无水蛋糕,感觉很干,又度过了依赖泡打粉的阶段,终于得了好方子,练成了真正的戚风,柔软又不干,没有添加剂,吃的放心!

小诀窍

酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。