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牛奶蔓越莓戚风的做法

牛奶蔓越莓戚风的做法

菜谱序号:44646

菜谱名称:牛奶蔓越莓戚风

更新时间:2019-10-14

主料

低筋面粉(60g),植物油(24g),蛋白(105g),蔓越莓(20g)

辅料

牛奶(46g),蛋黄(51g),糖(47g)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:1

1、先把所需要的材料准备好

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:2

2、牛奶加油,拌匀

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:3

3、筛入低筋面粉,拌匀

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:4

4、加入蛋黄,拌匀

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:5

5、蛋白分三次加入糖,打发

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:6

6、蛋黄糊与蛋白混合,拌匀,注意手法

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:7

7、蔓越莓用低筋面粉抓一下,再筛去多余的面粉,倒入蛋糕糊中

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:8

8、装入中空模,轻震几下,去除大气泡

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:9

9、烤箱150度,预热,上下火,下层,烤45分钟,温度与时间要根据自己的烤箱来调节,

牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:10

10、烤好扣,马上取出来,轻震,倒扣,晾凉脱模

菜谱简介

蔓越莓戚风,加了蔓越莓的戚风在口感上不会太甜,因为蔓越莓是酸甜的,多吃蔓越莓会延缓衰老哟,爱美的你快来一起做吧。这个量是一个6寸的中空模,方子来自女侠森森。

小诀窍

做戚风一定要把蛋白与蛋黄分离好,蛋白里不能有一点蛋黄。而且装蛋白的盆一定要无水无油,糖分次加入会更容易打发,更稳定。蔓越莓一定在用低粉拌一下,再筛去多余的面粉,这样蔓越莓才不会沉底。戚风会在烤箱里有一个上涨再下降的过程,出炉后要马上轻摔并倒扣,这点非常重要,否则就会凹陷,从而打败。

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。