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广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼的做法

菜谱序号:44640

菜谱名称:广式五仁月饼

更新时间:2019-10-13

主料

面粉(200g),小苏打水(15g),花生(适量),葡萄干(适量),白糖(适量)

辅料

转化糖浆(100g),核桃(适量),白芝麻(适量),食用油(适量),白酒(适量)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

广式五仁月饼的做法步骤:1

1、在碗中加入转化糖浆,小苏打水、油,搅拌均匀

广式五仁月饼的做法步骤:2

2、筛如面粉,充分搅拌

广式五仁月饼的做法步骤:3

3、揉成光滑的面团,用保鲜膜包住,醒发2小时

广式五仁月饼的做法步骤:4

4、花生、核桃等果仁炒熟

广式五仁月饼的做法步骤:5

5、放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎

广式五仁月饼的做法步骤:6

6、白芝麻炒熟(黑芝麻也可,没有黑芝麻,放一袋黑芝麻糊挺不错的)

广式五仁月饼的做法步骤:7

7、将适量面粉炒熟

广式五仁月饼的做法步骤:8

8、葡萄干切碎

广式五仁月饼的做法步骤:9

9、将碾碎的果仁、葡萄干、白芝麻放入碗中,加入白糖、油、少许白酒(我原来不知道为什么加白酒,后来烤出来以后,吃月饼时闻到了一点点酒香味,果仁的味道也更浓郁了,看来加白酒是有用滴),再加入炒熟的面粉

广式五仁月饼的做法步骤:10

10、加入适量凉白开,揉成团,不散即可,五仁馅就做好了(各种果仁都可以随意加)

广式五仁月饼的做法步骤:11

11、将醒发好的面团分成20g一个的小剂子,五仁馅分成30g一个的剂子

广式五仁月饼的做法步骤:12

12、将面团擀薄,包入五仁馅,慢慢收口

广式五仁月饼的做法步骤:13

13、在磨具中洒少许面粉,放入面团,压出月饼样子,放入预热190度的烤箱中

广式五仁月饼的做法步骤:14

14、烤5分钟定型后,拿出,表面刷一层蛋黄液,继续烤制

广式五仁月饼的做法步骤:15

15、大约20分钟后,即可出炉了,此时出炉的月饼,表皮还是硬的,得在室温下,密封放几天,回油后就可以吃了

菜谱简介

一直想做月饼,网上找了不少做法,终于材料备齐,准备初次尝试做月饼

小诀窍

看别人做都是用“枧水”,其实成分和小苏打水是一样的

小常识

核桃挑选技巧

核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。仁衣色泽暗黄为次,褐黄更次,哈喇味的已经严重变质,不能食用。

核桃做法技巧

1.核桃可生食,熟食,或作药膳粥,煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;

2.核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;

3.核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;

4.当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温,入肾、肺、大肠经;可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

核桃食用禁忌

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食;尤其适合脑力劳动者和青少年;腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

花生挑选技巧

1.从外观上看,部分花生米的一端有“小白点”,这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。如果花生米经过染色,这些露出的“小白点”必定也会被染红;

2.因为红衣很薄,如果花生米经过染色,颜色会渗透红衣,把红衣剥下后,可以看到红衣内侧也会是淡红的;

3.将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦,白纸虽然湿了,但纸上没有一点红色证明花生没有被染色。

花生的作用

1.花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;

2.花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会;

6.花生性平,味甘;入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳,反胃,浮肿,脚气,乳妇奶少,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻衄,皮肤紫斑等病症。

花生食用禁忌

适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健;花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重淤肿。