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豆沙蛋黄月饼的做法

豆沙蛋黄月饼的做法

菜谱序号:44633

菜谱名称:豆沙蛋黄月饼

更新时间:2019-10-13

主料

中筋面粉(100克),转化糖浆(75克),色拉油(25克),枧水(1克),咸蛋黄(5个),自制红豆沙(150克)

辅料

奶粉(5克)

厨具

电烤箱

步骤

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1

1、75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀,再加入25克色拉油搅拌均匀。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2

2、加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3

3、搅拌均匀成团,放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右,可做月饼10个。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4

4、准备好咸蛋黄,每个蛋黄重量15克左右。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5

5、准备好自制红豆沙。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6

6、称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄,总重量30克左右。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7

7、将面团分成10个20克左右的小面团。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8

8、取以一个面团按扁,放一颗豆沙蛋黄馅。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9

9、放在手掌虎口处,把饼皮慢慢向上推,直至饼皮完全包住馅料。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:10

10、放在面粉中滚一下,再放手心搓搓,放入50克的月饼模具中。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:11

11、直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:12

12、做好所有,摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:13

13、烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤5分钟左右,月饼花纹定型,取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:14

14、继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:15

15、烤好的月饼彻底放凉,等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮,即可。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:16

16、成品图。

菜谱简介

中秋佳节,月饼是必不可少的应景美食。提前制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋吧。

小诀窍

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刷蛋黄液要均匀,只需薄薄的一层。3、刚烤好的月饼表面干硬,放置1-2天回油月饼会变柔软,表面油亮。4、自制月饼无添加,保质期较短,回油后可放置冰箱冷藏保存,尽快食用。5、我使用50克的月饼模具,冰皮与馅料比例2:3,20克饼皮,30克馅料。6、我使用整个蛋黄,如果感觉不好包,可用半个,蛋黄与豆沙总重30克即可。

小常识

中筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。