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豆沙蛋黄月饼怎么做

豆沙蛋黄月饼的做法

菜谱序号:44633

菜谱名称:豆沙蛋黄月饼

更新时间:2019-10-13

主料

中筋面粉(100克),转化糖浆(75克),色拉油(25克),枧水(1克),咸蛋黄(5个),自制红豆沙(150克)

辅料

奶粉(5克)

厨具

电烤箱

步骤

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1

1、75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀,再加入25克色拉油搅拌均匀。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2

2、加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3

3、搅拌均匀成团,放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右,可做月饼10个。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4

4、准备好咸蛋黄,每个蛋黄重量15克左右。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5

5、准备好自制红豆沙。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6

6、称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄,总重量30克左右。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7

7、将面团分成10个20克左右的小面团。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8

8、取以一个面团按扁,放一颗豆沙蛋黄馅。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9

9、放在手掌虎口处,把饼皮慢慢向上推,直至饼皮完全包住馅料。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:10

10、放在面粉中滚一下,再放手心搓搓,放入50克的月饼模具中。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:11

11、直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:12

12、做好所有,摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:13

13、烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤5分钟左右,月饼花纹定型,取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:14

14、继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:15

15、烤好的月饼彻底放凉,等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮,即可。

豆沙蛋黄月饼的做法步骤:16

16、成品图。

菜谱简介

中秋佳节,月饼是必不可少的应景美食。提前制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋吧。

小诀窍

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刷蛋黄液要均匀,只需薄薄的一层。3、刚烤好的月饼表面干硬,放置1-2天回油月饼会变柔软,表面油亮。4、自制月饼无添加,保质期较短,回油后可放置冰箱冷藏保存,尽快食用。5、我使用50克的月饼模具,冰皮与馅料比例2:3,20克饼皮,30克馅料。6、我使用整个蛋黄,如果感觉不好包,可用半个,蛋黄与豆沙总重30克即可。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用,一般制成豆沙包,豆饭或豆粥,是科学的食用方法。

红豆沙的作用

有除热毒,散恶血。消胀满,利小便,通乳的功效