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纯蛋奶吐司的做法

纯蛋奶吐司的做法

菜谱序号:44590

菜谱名称:纯蛋奶吐司

更新时间:2019-10-09

主料

高筋面粉(500克(2个450克的吐司)),酵母(4克),糖(50克),牛奶(220克(根据面粉吸水性增减))

辅料

鸡蛋(1个),奶粉(20克),玉米油(30克),盐(1小匙)

厨具

电烤箱

步骤

纯蛋奶吐司的做法步骤:1

1、将高粉、糖、盐、牛奶、奶粉、鸡蛋混合成面团,揉至糖完全融合后,加入酵母揉至出粗膜。

纯蛋奶吐司的做法步骤:2

2、分5次加入玉米油(每次将油与面团揉匀后再另加入油,要少量逐步加入油才能揉匀),揉至完全扩展状态(出薄膜)。

纯蛋奶吐司的做法步骤:3

3、面团发酵约1小时至二倍大。将面团取出排气,平均分成6份(做2个450克的吐司),揉圆, 盖保鲜膜松弛20分钟。

纯蛋奶吐司的做法步骤:4

4、取一份面团擀成椭圆形。

纯蛋奶吐司的做法步骤:5

5、左右对折。

纯蛋奶吐司的做法步骤:6

6、再将面皮上下擀开成为长条,然后自上而下卷起。

纯蛋奶吐司的做法步骤:7

7、将整形好的面卷放入吐司盒,进行最后发酵,发酵至8.5-9分满,表面刷蛋液。

纯蛋奶吐司的做法步骤:8

8、烤箱140度预热,中下层,上下火,烤35分钟左右。

纯蛋奶吐司的做法步骤:9

9、烤熟后立刻取出脱模,侧扣放凉,凉透后装袋密封保存。

菜谱简介

  今天做了二个特大吐司,这款纯蛋奶吐司,表皮酥脆,内部松软,奶香浓郁,关键是自己选择原料,既营养又安全。

小诀窍

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、做这款吐司要注意面要揉到位,一定要有坚实的膜。

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。