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全麦酸奶面包的做法

全麦酸奶面包的做法

菜谱序号:44589

菜谱名称:全麦酸奶面包

更新时间:2019-10-09

主料

高筋面粉(360g),全麦粉(40g),酵母(4g),细砂糖(32g)

辅料

盐(7g),酸奶(330g)

厨具

面包机

步骤

全麦酸奶面包的做法步骤:1

1、将所需材料放入面包桶中,注意液体在下粉类在上,糖、盐和酵母分开放置

全麦酸奶面包的做法步骤:2

2、将面包桶装入面包机中固定好,盖好盖子

全麦酸奶面包的做法步骤:3

3、选择标准面包程序,按照默认的900g、中烧色设定就行,选择“一键操作”启动程序

全麦酸奶面包的做法步骤:4

4、揉好的面团开始发酵;在发酵阶段可以根据情况按“暂停”键暂时中止程序,让面团得到充分的发酵

全麦酸奶面包的做法步骤:5

5、发酵完毕开始烘烤;这个时候可以根据喜好在表面刷蛋液+撒装饰材料,不过一般用面包机做的时候我都省掉了这些了

全麦酸奶面包的做法步骤:6

6、烤好的面包马上倒出晾凉,否则面包会“缩水”变小哦~

菜谱简介

之前做了好多酸奶,又不能很快吃完,所以就找了个消耗酸奶的方子做面包,掺了些全麦粉一起做,出来的味道也不错哦~

小诀窍

1. 酸奶的量不要一次性加入,先预留出一部分,待面团成型后再根据情况添加;2. 这款面包是无油配方低糖配方的,所以非常健康哦~2. 在发酵阶段暂停程序,是为了让面团更好的发酵;不过这个操作不是必需的,根据情况判定即可;

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

全麦粉挑选技巧

妙招1.挑选面粉看颜色:小麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。

妙招2.挑选面粉闻味道:未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。

妙招3.挑选面粉用手捻搓:优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉,石灰粉等物质的面粉,手感发滑。

另外,提醒广大消费者,在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌,在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰,所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。