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奶香芋头蛋黄酥的做法

奶香芋头蛋黄酥的做法

菜谱序号:44334

菜谱名称:奶香芋头蛋黄酥

更新时间:2019-09-29

主料

中筋面粉(220克),清水(80克),猪油(水油皮)(80克),白砂糖(30克),低筋面粉(200克),猪油(酥油皮)(100克)

辅料

芋头(500克),白砂糖(120克),植物油(100克),奶粉(40克),咸蛋黄(11个),鸡蛋(刷表面)(1个),椰蓉或黑芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:1

1、芋头切小块,用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过,用勺子碾碎。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:2

2、用料理机或像我一样,用面粉筛过筛,分8-9次,每次加适量的水,让过筛后的芋头成细腻沙状。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:3

3、不粘锅开火,先倒入50g的油,120g糖和40g奶粉,微热起泡倒入芋头翻炒至干,倒入剩下的50g油,翻炒至油吸干,铲起用通风盖子放回常温使用。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:4

4、制作水油皮:220g中筋面粉,30g白砂糖,80g水和80g猪油(凝固),混合铲成不沾手面团后,继续揉捏15分钟,保鲜膜密封躺发1小时。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:5

5、20分钟后制作酥油皮:200g低筋面粉,100g猪油(凝固),混合成不沾手面团,保鲜膜密封躺发30分钟。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:6

6、咸蛋黄表面沾白酒,烤盘垫锡纸,入烤箱中层150度10分钟,放冷后对半切开,备用。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:7

7、躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份(约水油皮18g一个,酥油皮15g一个),盖好躺20分钟。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:8

8、将水油皮擀扁,像包子包馅料一样,包入酥油皮,再次改好躺20分钟。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:9

9、每个酥皮如图一样,擀长,从上往下卷起

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:10

10、最后一次,盖好躺20分钟

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:11

11、将放冷的芋头馅,分为每30g一个,压扁包入半个蛋黄(如果要包入整颗蛋黄,芋头分量减少5-10g)

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:12

12、静置完毕的酥皮,在重复一次步骤10的操作。然后如图一样,想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法,做漩涡状的就选择右边的整形方法;压扁,轻轻擀成圆皮即可。

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:13

13、造型确定好,包入馅料,直接用手将四周往中奖裹起,将馅料完全包入就好,最后在收口处刷上一层蛋白液

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:14

14、准备装饰用的椰蓉(或芝麻),纯蛋黄、蛋白液(一颗鸡蛋左右),此时烤箱上下火预热180度

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:15

15、在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液(刷两次),如烤箱转20分钟

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:16

16、取出,在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液,再撒上椰蓉,如烤箱再烤10分钟

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:17

17、成品

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:18

18、这是表面装饰黑芝麻款的

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:19

19、看看里面

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:20

20、阳光下的酥饼,是温暖的

菜谱简介

不管馅料味道如何,酥渣渣的表皮已获得众人的认可,快来征服你的味蕾。 【分量】配方的成品是22个75g左右的饼。 【配方中的水】以前的总听人说奶香奶香,曾经坚持将配方中水油皮部分的清水改成牛奶、淡奶油或椰浆,想着这样必然味道更好,经过几次的尝试才发现,只有用最单纯的清水才能保持最久、效果最好的酥性,而且酥皮本身就不该味道太大,会和馅料冲突,甚至掩盖了馅料的重点。 【配方中的猪油】同样的配方,曾经用植物油和黄油尝试过。特别是在做起酥的有色酥饼时,植物油没有黄油、猪油搭配的酥皮颜色那么鲜艳和有光泽,黄油本身也会让酥皮偏黄色,当然黄油的味道和酥皮效果也是很好的,但是作为中式的甜点,个人还是坚持和喜欢猪油搭配做出的酥小饼。

小诀窍

漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈,白色的效果没这么好。 糖和油看起来很多,做出的成品能保证湿润和甜度,吃的时候不会感觉油腻,大家可以先按这配方试试看,再根据自己的口味调整。

小常识

中筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

芋头挑选技巧

选择芋头应选择较深颜色的品种,表皮完整无芽种,最好是带着泥巴者最佳。

选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

芋头做法技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头的作用

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 

芋头食用禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。