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黑森林裸蛋糕的做法

黑森林裸蛋糕的做法

菜谱序号:44175

菜谱名称:黑森林裸蛋糕

更新时间:2019-09-28

主料

鸡蛋(5个),低粉(70克),可可粉(30克),细砂糖(100克(60克加入蛋白内,40克加入蛋黄内)),玉米油(65ml),水(65ml),泡打粉(4/5小勺)

辅料

金装黑樱桃(1罐),蓝风车淡奶油(400克),细砂糖(40克),黑巧克力币(63克),水饴麦芽糖(25克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

黑森林裸蛋糕的做法步骤:1

1、蛋白蛋黄分离,蛋黄内加入细砂糖。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:2

2、搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:3

3、筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:4

4、划“Z”字搅拌均匀。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:5

5、蛋白放无水无油容器内,分三次加入细砂糖打至干性发泡。(提出打蛋器,蛋白为短小尖角)

黑森林裸蛋糕的做法步骤:6

6、先取1/3蛋白与蛋黄糊混合

黑森林裸蛋糕的做法步骤:7

7、再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:8

8、倒入8寸戚风模具中,震去大气泡。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:9

9、ACA电子智能烤箱预热,上下火140度25分钟后转170度25分钟,上色满意后加盖锡纸

黑森林裸蛋糕的做法步骤:10

10、烤好后立即取出,轻摔两下倒扣放凉

黑森林裸蛋糕的做法步骤:11

11、黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖,充分拌匀。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:12

12、放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:13

13、用刮皮刀直接刮出巧克力屑。(一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮,我用这种方法来做,一是增加了黑巧的甜度,二是更加容易成形,方便操作。)

黑森林裸蛋糕的做法步骤:14

14、剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:15

15、戚风蛋糕横切成3片。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:16

16、刷上罐头里的黑樱桃汁。(一般应该刷樱桃酒,因为还要给女儿吃,所以直接用樱桃汁来代替了)

黑森林裸蛋糕的做法步骤:17

17、抹上打发好的淡奶油,周围挤一圈花,摆上黑樱桃,如图所示。(淡奶油首先要加入40克细砂糖打发)

黑森林裸蛋糕的做法步骤:18

18、依次放上第二片做好,最上面一层中间撒满巧克力屑,周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。

黑森林裸蛋糕的做法步骤:19

19、成品图

黑森林裸蛋糕的做法步骤:20

20、成品图

黑森林裸蛋糕的做法步骤:21

21、成品图

黑森林裸蛋糕的做法步骤:22

22、成品图

黑森林裸蛋糕的做法步骤:23

23、成品图

黑森林裸蛋糕的做法步骤:24

24、成品图

黑森林裸蛋糕的做法步骤:25

25、成品图

菜谱简介

老公过生日,做的这款黑森林裸蛋糕,万种情意,一种表达!

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。