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葱油南瓜丝的做法

葱油南瓜丝

食谱序号:44

更新时间:2019-03-23 20:37:41

主料

老南瓜(适量)

辅料

小葱(适量),盐(适量),白醋(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

清香脆嫩——葱油南瓜丝的做法步骤1

1、老南瓜去皮去瓤,切成细丝(或者切成薄片也行),放在水里,入一调羹白醋浸泡。(小窍门:和土豆一样,用水浸泡可以去除南瓜中的淀粉,加入白醋也可以中和淀粉,让南瓜更加脆嫩。)

清香脆嫩——葱油南瓜丝的做法步骤2

2、四至五根小葱洗净切寸段备用。(想要葱香浓郁就要用小葱,也就是香葱,因为小葱的葱香味更浓。)

清香脆嫩——葱油南瓜丝的做法步骤3

3、锅中入油,小葱段凉油下锅开火,小火慢慢煸出葱香。(小窍门:凉油下锅可以避免葱段煸糊,正因为是凉油,所以小葱一定要多一点,葱香味也才更浓,南瓜自身的怪味也会被掩盖。)

清香脆嫩——葱油南瓜丝的做法步骤4

4、葱香味浓郁后转大火,倒入沥干水分的南瓜丝快速翻炒。

清香脆嫩——葱油南瓜丝的做法步骤5

5、调入半调羹白醋翻匀,调入盐起锅。(小窍门:白醋可以防止南瓜丝粘锅,同时让南瓜丝更加清脆,南瓜丝要急火快炒,否则就不脆了。)

菜谱简介

不上节目就是好,白天轻松多了,虽然要从9点多坐到下午5点。从小就不喜欢吃老南瓜,总觉得有点面有点甜,口感不好。所以也很少做关于老南瓜的菜。其实我知道,南瓜的营养价值很高,可是没有办法,不喜欢就是不喜欢,有时候在食堂吃饭,看到有蒸的或者煮的老南瓜,为了丰富营养,会强迫自己打一份,吃完所有的菜和饭之后,再慢慢地把老南瓜吃完。——真心不喜欢啊。数年前有次去同事家中做客,同事的夫人用小葱清炒了一个老南瓜片,没想到居然那么合自己的口味,清香脆嫩,带着浓郁的葱香。直到现在,依然不喜欢蒸或煮的老南瓜,但是炒的葱香南瓜却从不拒绝。

小诀窍

Ps:总结一下几个小窍门:1、老南瓜要切成细丝或者薄片,用水浸泡去除淀粉,加入白醋更加脆嫩。2、小葱葱香味更浓,要多一点,凉油下锅避免葱段煸糊,小火煸出葱香。3、下入南瓜丝后要大火快炒,调入白醋可以让南瓜丝更加清脆。

小常识