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蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法

更新时间:2019-09-24

菜谱名称:蛋糕卷

菜谱序号:43887

主料

低筋面粉(70克),鸡蛋(4个),牛奶(53克),玉米油(53克),可可粉(10克),白砂糖(50克),香草精(1克),淡奶油(100ml)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:1

1、28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:2

2、蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:3

3、打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:4

4、取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:5

5、用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:6

6、将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:7

7、入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:8

8、晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:9

9、反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:10

10、卷好

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:11

11、油纸卷住 放冰箱定型半小时以上

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:12

12、哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:13

13、其他各种卷凉过了 开裂的白卷

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:14

14、素卷 什么馅也没有

蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:15

15、卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和

菜谱简介

蛋糕卷 也叫瑞士卷 还有小四卷吧 小四卷因为用量都是40 在这个基础上改良味道不错 夹馅随意

小诀窍

1.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻2.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干3.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。