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中种版花环汉堡的做法

中种版花环汉堡的做法

菜谱序号:43657

菜谱名称:中种版花环汉堡

更新时间:2019-09-22

主料

高筋面粉(100g),低筋面粉(50g),白砂糖(10g),酵母(1g),黄油(10g)

辅料

高筋面粉(中种面团)(200g),酵母(中种面团)(3g),鸡蛋液(装饰)(10g),西红柿(半个),鸡蛋(1个),生菜(半棵),黑芝麻(5g),白芝麻(8g),食盐(1g)

厨具

电烤箱

步骤

中种版花环汉堡的做法步骤:1

1、先来做中种面团:高筋面粉放入大碗中,加入盐和酵母,分量就是辅料中标明的那样。

中种版花环汉堡的做法步骤:2

2、无需多揉,和成面团即可。

中种版花环汉堡的做法步骤:3

3、然后放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。

中种版花环汉堡的做法步骤:4

4、发好的中种面团撕成小块,放入面包机中。

中种版花环汉堡的做法步骤:5

5、加入高筋面粉和低筋面粉,放入白砂糖和主料中1g酵母。

中种版花环汉堡的做法步骤:6

6、加入适量的清水,开始启动面包机。

中种版花环汉堡的做法步骤:7

7、程序结束后,和好的面团已经能拉出较韧的薄膜。

中种版花环汉堡的做法步骤:8

8、接着放入室温软化好的黄油,继续第二个和面程序。

中种版花环汉堡的做法步骤:9

9、程序结束后,能轻易套出手膜,放到温暖的地方进行一发。

中种版花环汉堡的做法步骤:10

10、面团发酵至原来的两倍大小。

中种版花环汉堡的做法步骤:11

11、发好的面团,排气,分成6个小面团,松弛20分钟左右。

中种版花环汉堡的做法步骤:12

12、然后放入模具中(我用的模具是7寸的活底蛋糕模具,不沾,好脱模,如果模具沾的话,要提前抹一层黄油。)

中种版花环汉堡的做法步骤:13

13、烤箱中放一碗热水,放入小面团进行二发,40度,80分钟。

中种版花环汉堡的做法步骤:14

14、发好的面团拿出。

中种版花环汉堡的做法步骤:15

15、抹一层鸡蛋液。

中种版花环汉堡的做法步骤:16

16、撒上黑白芝麻。

中种版花环汉堡的做法步骤:17

17、预热烤箱,上下火+热风循环,170度25分钟即可。

中种版花环汉堡的做法步骤:18

18、这个时间准备生菜、西红柿,鸡蛋打散摊成鸡蛋饼。

中种版花环汉堡的做法步骤:19

19、烤好的面包拿出,从中间切开。

中种版花环汉堡的做法步骤:20

20、夹入生菜、西红柿片和鸡蛋条儿。

中种版花环汉堡的做法步骤:21

21、或者抹点儿沙拉酱

中种版花环汉堡的做法步骤:22

22、掰下来。

中种版花环汉堡的做法步骤:23

23、开吃~

菜谱简介

个人觉得,这款面包颜值还挺高的,反正我拍照的时候是有点儿不舍得吃了,然后脑子里面一直想着发朋友圈,让他们膜拜我(*^__^*) ……而且是用中种发酵而成,面包更加柔软,香味儿更浓~

小诀窍

烤箱的情况仅供参考。

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。