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轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法

菜谱序号:43338

菜谱名称:轻乳酪蛋糕

更新时间:2019-09-19

主料

55克带壳鸡蛋(5个),奶油奶酪(200克),易小焙蛋糕粉(50克)

辅料

玉米淀粉(10克),绵白糖(50克),牛奶(120克),黄油(50克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

轻乳酪蛋糕的做法步骤:1

1、全部蛋糕材料准备好

轻乳酪蛋糕的做法步骤:2

2、粉类混合过筛,蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中

轻乳酪蛋糕的做法步骤:3

3、 8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸,备用

轻乳酪蛋糕的做法步骤:4

4、奶油奶酪和牛奶同入奶锅中

轻乳酪蛋糕的做法步骤:5

5、隔水将奶油奶酪融化,与牛奶混合均匀

轻乳酪蛋糕的做法步骤:6

6、将黄油放入牛奶奶酪溶液中

轻乳酪蛋糕的做法步骤:7

7、黄油奶酪液很细腻、粘稠,从水锅中拿出,静置10分钟左右

轻乳酪蛋糕的做法步骤:8

8、黄油奶酪液晾凉后,将5个鸡蛋黄分次加入其中

轻乳酪蛋糕的做法步骤:9

9、搅拌均匀

轻乳酪蛋糕的做法步骤:10

10、将粉类筛入糊中

轻乳酪蛋糕的做法步骤:11

11、搅拌均匀,无干粉颗粒,也可以过筛更加细腻,然后放在一旁待用

轻乳酪蛋糕的做法步骤:12

12、蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入25克白糖,中速打发

轻乳酪蛋糕的做法步骤:13

13、打到细腻状态时,加入剩下的25克白糖,继续先中速再低速打发,提起打蛋头,蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可;此时将烤盘中倒入清水,入烤箱中,开始预热烤箱180度

轻乳酪蛋糕的做法步骤:14

14、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

轻乳酪蛋糕的做法步骤:15

15、翻拌均匀

轻乳酪蛋糕的做法步骤:16

16、将拌好的面糊倒回到蛋白糊中,继续翻拌均匀

轻乳酪蛋糕的做法步骤:17

17、拌好的蛋糕糊细腻有光泽

轻乳酪蛋糕的做法步骤:18

18、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,轻震两下

轻乳酪蛋糕的做法步骤:19

19、将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内,上下火,180度先烤10分钟,再转成140度50分钟左右

轻乳酪蛋糕的做法步骤:20

20、出炉后,直接在模具中放晾后脱模

轻乳酪蛋糕的做法步骤:21

21、冰箱冷藏后切块食用,口味更佳

菜谱简介

乳酪又称奶酪,是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的黄金。奶酪含钙量极高,是补钙佳品;能提高免疫力,促进代谢,保护眼睛并有美化肌肤的作用;其中的乳酸菌对人体有保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却较低,对心血管健康有利。因此,适量食用乳酪蛋糕对身体还是很有益处的。特别是轻乳酪蛋糕,入口即化,更让食用者获得舌尖上的享受。

小诀窍

蛋白糊打到湿性发泡即可,提起打蛋器头,蛋白糊呈大弯钩,如果打成小直角状,会不好与蛋黄糊混合,而且烤得时候更易爆开;此过程为水浴法,所以活底模具外面一定要包好锡纸,防止水进入模具中,影响蛋糕的品质; 表面有些微开裂不要紧,如果追求表面一点裂纹都没有,时间和温度请视自家的烤箱来调整。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。