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经典法式海绵蛋糕的做法

经典法式海绵蛋糕的做法

更新时间:2019-09-17

菜谱名称:经典法式海绵蛋糕

菜谱序号:43241

主料

鸡蛋(100克),细砂糖(60克),低筋面粉(60克)

辅料

黄油(20克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:1

1、海绵蛋糕的材料很简单,就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油,这个配方是一个6寸的分量,鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:2

2、需要的工具有打蛋器,两个打蛋盆,硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:3

3、低筋面粉提前过筛两遍,避免面粉打结结块

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:4

4、黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用,不需要冷却

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:5

5、打蛋盆保证无油无水,打入鸡蛋,细砂糖一次性倒入

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:6

6、用蛋抽把鸡蛋打散,搅拌至打至看不见细砂糖,

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:7

7、取一个小一点的打蛋盆,装半盆约50-60度的热水

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:8

8、把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:9

9、打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度,即手指触摸蛋液为温的温度,然后用高速打发蛋液

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:10

10、蛋液打发至体积膨大,蛋液呈乳白色,提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失,蛋液就差不多打发好了,时间大约6-10分钟,但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡,所以要用低速继续搅拌1-2分钟

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:11

11、打发好的蛋糊气泡均匀,表面光滑细腻,提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失,也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:12

12、低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:13

13、用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向,从9点的位置翻起,一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀,每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好,翻拌时的动作要轻柔些

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:14

14、黄油从刮刀上倒入,分散在蛋糊上,不能直接倒进蛋糊里,以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:15

15、把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态,拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状,如果最后拌出来的面糊颜色泛黄,不停有气泡冒出,那就代表已经消泡了

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:16

16、把蛋糕糊倒进模具,提起模具震几下消去大气泡(刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去,因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底)

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:17

17、送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:18

18、烤至20分钟时

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:19

19、烤好的蛋糕出炉后再震几下,震出蛋糕内的水蒸气

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:20

20、然后立即倒扣

经典法式海绵蛋糕的做法步骤:21

21、冷却后用脱模刀脱模

菜谱简介

人生总有失败的时候,不失败过怎知成功的不易!人生如此,烘焙更是如此了!当然,也许有的人聪明点,一点就通,少走了很多的弯路,而傻乎乎的人总会成功的慢些,就像我!经过N此的失败,也不愿意去更换配方或材料,为一字经典而奋战,为其他人可为而我不可为而不服输,就那么固执,坚定!结果不算是十全十美,但也算是找到自己失败的原因,用错面粉,混拌不均匀就是我最主要的原因了

小诀窍

1:海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高,糖在这里的作用不只是甜味的提升,还有保留蛋糕水分,蛋液打发稳定的作用,全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡,反之则约稳定,所以不要轻易减少配方中糖量;2:鸡蛋升温至36度时,可使鸡蛋的表面张力变弱,容易被打发,气温较低时可升温至40度左右来打发,但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱,所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定;3:我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水(50-60度),一个原因是蛋液不会直接接触到热水,可避免盆边的蛋液预热凝固,一个是不会让蛋液的温度过高;4:打发好的蛋液应该是细腻有光泽,气泡分布均匀,呈乳白色的状态,提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失,如果这个状态下还有大小明显的气泡,可用打蛋器低速继续搅拌一会,气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡;5:拌入面粉时动作要轻柔,不能操之过急,面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态,翻拌不均匀的面糊,会膨胀不良,和消泡;6:加入面糊前的黄油温度应保持在60度左右,因为60度的黄油流动性比较强,粘性弱,容易和面糊混合,但在倒进面糊时应倒在刮刀上,从刮刀分散到面糊的表面,避免从一处倒入而造成黄油沉底、消泡的现象;7:切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀!

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。