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牛奶吐司面包的做法

牛奶吐司面包的做法

菜谱序号:43174

菜谱名称:牛奶吐司面包

更新时间:2019-10-17

主料

(中种面团)面包粉(175克),(中种面团)牛奶(115克),耐高糖酵母粉(3克),(主面团)面包粉(60克),(主面团)奶粉(20克),(主面团)鸡蛋(40克),(主面团)白糖(35克),(主面团)黄油(10克)

辅料

(主面团)盐(1克)

厨具

电烤箱

步骤

牛奶吐司面包的做法步骤:1

1、原料:中种面团中的面包粉、耐高糖酵母、牛奶。

牛奶吐司面包的做法步骤:2

2、将牛奶与酵母混合均匀后,加入到面包粉搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10小时。

牛奶吐司面包的做法步骤:3

3、主面团的原料:奶粉、黄油、鸡蛋、盐、面包粉、中种面团、白糖。

牛奶吐司面包的做法步骤:4

4、将中种面团、鸡蛋、盐、白糖、面包粉混合后揉至光滑、面筋出现。

牛奶吐司面包的做法步骤:5

5、加入黄油,继续揉,将面团揉至手套膜出现。

牛奶吐司面包的做法步骤:6

6、将面团放入盆中,置温暖处饧发。

牛奶吐司面包的做法步骤:7

7、经过4个小时的饧发,面团膨胀,是原来的两倍大。

牛奶吐司面包的做法步骤:8

8、将面团取出排气,平均分成三等份,揉成圆形,盖上保鲜膜,饧发15分钟。

牛奶吐司面包的做法步骤:9

9、15分钟后,取出一个小面团,将面团内的气体用手拍出(也可以用擀面杖擀)。

牛奶吐司面包的做法步骤:10

10、然后从上向下卷起来,再借助擀面杖将其擀开,再次卷起来,不要卷那么紧。

牛奶吐司面包的做法步骤:11

11、将三个面团都卷好。

牛奶吐司面包的做法步骤:12

12、放进吐司盒,盖上吐司盒盖,在38度的环境下饧发至八分满,烤箱预热上火180度,下火170度后,入烤箱42分钟取出吐司盒,倒出面包晾凉即可。

牛奶吐司面包的做法步骤:13

13、成品

菜谱简介

总是看到别人做吐司,而且花样繁多。我一直不会做,前段时间有了吐司模具,便开始练起来,通过不断地学习、研究,终于做出了漂亮的吐司。

小诀窍

根据自家烤箱的特性选择合适的温度和时间,液体的添加量要根据各种面粉的吸水量添加。面包卷不要卷得太紧,影响吐司的饧发。我用的是450克的吐司模具。

小常识

牛奶挑选技巧

虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。

1.牛奶并非越香浓越好。付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

2.高钙牛奶意义不大。付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。

4.脂肪不一定越低越好。付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。