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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法

菜谱序号:43166

菜谱名称:戚风蛋糕

更新时间:2019-09-17

主料

鸡蛋(3个),低粉(28g),玉米粉(6g),无味色拉油(16g),细砂糖(12g),粗砂糖(24g),牛奶(18g)

辅料

柠檬汁(很少),盐(少量),香草精(少量)

厨具

微波炉

步骤

戚风蛋糕的做法的做法步骤:1

1、 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:2

2、将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:3

3、然后开始打蛋,低速打至粗泡。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:4

4、一次性加入24g的砂糖。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:5

5、然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:6

6、然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:7

7、把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:8

8、这种状态就可以了。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:9

9、加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:10

10、将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:11

11、导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。

戚风蛋糕的做法的做法步骤:12

12、成品。

菜谱简介

戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含较少的饱和脂肪,因此适合各个年龄阶层的人吃。

小诀窍

1、所有的东西都不能有水;2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。