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鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法

鹅蛋法式海绵小蛋糕

食谱序号:43161

更新时间:2019-09-17

主料

鹅蛋黄(40克),细砂糖(45克),鹅蛋白(60克),低筋粉(30克),玉米淀粉(20克)

辅料

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:1

1、用料:鹅蛋黄40克,细砂糖45克,鹅蛋白60克,低筋粉30克,玉米淀粉20克

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:2

2、鹅蛋分离蛋清蛋黄,

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:3

3、取40克蛋黄,加入15克细砂糖,

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:4

4、搅拌均匀。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:5

5、将蛋清搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:6

6、成为带小弯勾的9分发状态。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:7

7、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍微拌和。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:8

8、加入剩下的蛋白,

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:9

9、拌匀。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:10

10、将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中,

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:11

11、用橡皮刮刀拌匀。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:12

12、倒入纸杯中,9分满。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:13

13、放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:14

14、表面金黄,出炉。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤:15

15、从硅胶模中取出,晾凉。

菜谱简介

两次,用鹅蛋做了戚风,这第三番,最后一个鹅蛋,用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风,吃起来像海绵蛋糕。那么,鹅蛋做的海绵蛋糕,吃起来会像什么呢?马芬?磅蛋糕?孟老师的方子,分蛋海绵。必须是分蛋海绵,因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大,很难想象,也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵,同样分量的蛋清,同样分量的蛋黄,看看鹅蛋与鸡蛋,会有什么样的差异?小纸杯,这个找不到硬托的小纸杯,一番整理之后竟然也可以增大底面积,妥妥帖帖地放进这硅胶模,虽然高度低了点,倒也没什么关系。效果很好,鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。

小诀窍

混合蛋黄与蛋白时,不宜划圈搅拌,以防消泡。拌面糊时,应从底部刮起翻拌,以防蛋糊消泡,影响蛋糕起发。

小常识

鹅蛋黄挑选技巧

鲜鹅蛋外壳有一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑。捏住鹅蛋摇动,手摇时发出晃荡的声音的时变质的鹅蛋。

鹅蛋黄做法技巧

新鲜的鹅蛋可供人们煮,蒸,炒,煎等熟制食用,或者作为食品工业原料,加工蛋糕,面包等食品。

鹅蛋黄的作用

1.鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;

2.鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;

3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;

4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用;

5.鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。

鹅蛋黄食用禁忌

不适合内脏损伤患者食用

鹅蛋白挑选技巧

鲜鹅蛋外壳有一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑。捏住鹅蛋摇动,手摇时发出晃荡的声音的时变质的鹅蛋。

鹅蛋白做法技巧

新鲜的鹅蛋可供人们煮,蒸,炒,煎等熟制食用,或者作为食品工业原料,加工蛋糕,面包等食品。

鹅蛋白的作用

1.鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;

2.鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;

3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;

4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用;

5.鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。

鹅蛋白食用禁忌

不适合内脏损伤患者食用

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

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