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草莓慕斯蛋糕的做法

草莓慕斯蛋糕

食谱序号:43153

更新时间:2019-09-16

主料

蛋黄(4个),细砂糖(20克),玉米油(50克),温水(50克),低筋面粉(80克),柠檬汁(数滴),盐(1克),蛋黄里细砂糖(40克)

辅料

草莓(400克),淡奶油(300克),牛奶(100克),吉利丁片(20克),装饰草莓(16颗),装饰淡奶油(适量),黑白巧克力(适量)

厨具

电烤箱

步骤

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:1

1、蛋黄中加入细砂糖用手动蛋搅拌均匀,至细砂糖全部融化无颗粒;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:2

2、加入玉米油,搅拌均匀;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:3

3、加入温水,搅拌均匀;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:4

4、筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:5

5、搅拌好的面糊应该是光滑细腻滴落流动的状态;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:6

6、蛋白中加入少许盐和柠檬汁;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:7

7、分三次加入糖,打发至湿性发泡;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:8

8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:9

9、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:10

10、将面糊倒入模具中,震动两下,震掉里面的气泡;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:11

11、烤箱预热160度,放入模具后,温度调至150度,烤60分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:12

12、取两片8寸的戚风蛋糕片,切去蛋糕片的外边,备用;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:13

13、草莓洗净,用盐水浸泡30分钟;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:14

14、400克草莓放入料理机,榨成草莓浆;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:15

15、淡奶油加细砂糖打至六七分发;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:16

16、牛奶小火加热;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:17

17、吉利丁片用水泡软,加入牛奶中,搅拌至吉利丁片完全融化,稍稍放凉;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:18

18、将吉利丁牛奶液和打发好的淡奶油搅拌混合;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:19

19、加入草莓浆混合均匀成草莓慕斯糊;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:20

20、8颗草莓提前对半切开,模具中放入一片蛋糕片,模具周围摆上对半切开的草莓,注意草莓一定要贴住模具内壁;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:21

21、倒入草莓慕斯糊;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:22

22、再铺上一片蛋糕片;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:23

23、倒入剩余的草莓慕斯糊,轻轻震一下模具,放入冰箱冷藏一个晚上;

草莓慕斯蛋糕的做法步骤:24

24、草莓慕斯蛋糕取出后,装饰即可。

菜谱简介

春节里和亲朋好友一起聚聚,那是多么开心的一件事,平时大家都要上班,也只有趁过年的时候聚会,几乎每年吃好中饭,我们都会啃啃瓜子,吃吃甜点,喝喝茶,打牌的打牌,聊天的聊天,一个下午过起来特别快,这款草莓慕斯也算是很适合下午茶甜点,吃上一小口,就在慕斯降落在舌尖的那一瞬间,嘴里凉凉的感觉,万般甜美,清新爽口。

小诀窍

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。2、吉利丁牛奶液只要稍稍放凉,注意不能放得太凉,否则会凝固,如果凝固要再加热变成液体后再使用。3、对半切的草莓放入模具时,一定要贴住模具的内壁,否则会影响最后成品的美观度。4、表面装饰可以随意。

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉如何保存

半年

草莓挑选技巧

看形状。太大的和过于水灵的草莓不能买;不要去买长得奇形怪状的畸形草莓。有些草莓色鲜个大,颗粒上有畸形凸起,咬开后中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的,长期大量食用有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童,不能食用畸形莓。正常生长的草莓外观呈心形。

看颜色。挑选的时候应该尽量挑选全果鲜红均匀,色泽鲜亮,有光泽的。不宜选购未全红的果实或半红半青的果实。草莓表面的“白芝麻”应该是金黄色的,如果你看到的”芝麻粒“也是红色的,那有可能是染色的。购买草莓的时候可以用手或纸轻拭草莓表面,如果手上或纸上粘了大量的红色,那就要小心了。再者,喷施了色素的草莓用水冲洗时水会变成浅红色。

看表面。蒂头叶片鲜绿、有细小绒毛、表面光亮、无损伤腐烂的草莓才是好草莓。表面有白色或灰色斑点的可能是生病的草莓。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等;

2.草莓表面粗糙,不易洗净,用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值,其味甘、性凉,具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

草莓如何保存

2天,储存时注意:

1.选择新鲜的草莓,越新鲜的越容易保存。

2.采摘携带草莓时候,注意不要碰撞,以免破坏草莓组织。

3.买回的草莓不要一次全部清洗,吃多少洗多少,剩下的放进冰箱冷藏。

4.草莓适宜保存在10度以下,零度以上的条件下。

5.草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存,冻成冰草莓,这样保存时间较长。

6.草莓保存最好不要沾水。

牛奶挑选技巧

虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。

1.牛奶并非越香浓越好。付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

2.高钙牛奶意义不大。付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。

4.脂肪不一定越低越好。付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

牛奶如何保存

1-3天