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肉松面包的做法

肉松面包的做法

菜谱序号:43147

菜谱名称:肉松面包

更新时间:2019-09-16

主料

高筋面粉(中种)(200g),酵母(中种)(3g),清水(中种)(120ml),低筋面粉(主面团)(50g),白糖(主面团)(30g),盐(主面团)(2g),奶粉(主面团)(15g),蛋液(主面团)(32ml),黄油(主面团)(17g),肉松(适量),表面装饰黑芝麻(适量),沙拉酱(适量),全蛋液(适量)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

肉松面包的做法步骤:1

1、中种材料 高粉200g 清水120ml 酵母3g 先液体后粉类加入面包桶 启动一个和面程序(15分钟)

肉松面包的做法步骤:2

2、和好的面团放入保鲜袋扎紧袋口 冰箱冷藏17小时以上

肉松面包的做法步骤:3

3、中种面团撕成小块 主面团材料称重备用(低筋面粉50g 白糖30g 盐2g 奶粉15g蛋液32g 软化黄油17g)

肉松面包的做法步骤:4

4、中种面团加入主面团 除黄油以外的所有材料 揉至表面光滑能拉出筋

肉松面包的做法步骤:5

5、加入软化黄油揉匀

肉松面包的做法步骤:6

6、继续摔打面团大约10—15分钟 面团可以拉出薄膜

肉松面包的做法步骤:7

7、面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟

肉松面包的做法步骤:8

8、面团发酵至2倍大 手指沾面粉插入面团 没有明显回缩即可

肉松面包的做法步骤:9

9、取出面团排气 分成8份 滚圆 盖保鲜膜松弛15分钟

肉松面包的做法步骤:10

10、取一面团 擀成椭圆形 抹一层沙拉酱 撒一层肉松

肉松面包的做法步骤:11

11、从上往下卷起 两边向中间收

肉松面包的做法步骤:12

12、收好收口和边口 捏紧 收口朝下摆入烤盘

肉松面包的做法步骤:13

13、放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟

肉松面包的做法步骤:14

14、发酵至两倍大 表面刷全蛋液 放入烤箱中层180° 15分钟

肉松面包的做法步骤:15

15、表面抹一层沙拉酱 撒上肉松和黑芝麻

菜谱简介

营养丰富 味美可口的肉松面包 肉松控怎能错过······

小诀窍

面团揉至能够拉出薄膜即可 不要过度揉搓 气温低时二次发酵放入烤箱 下边放一盆开水 密封发酵

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。