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8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法

菜谱序号:43108

菜谱名称:8寸戚风蛋糕

更新时间:2019-09-16

主料

鸡蛋(6个),色拉油(35克),低粉(70克),牛奶(50克),白糖(蛋黄)(20克),白糖(蛋清)(50克)

辅料

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

8寸戚风蛋糕的做法步骤:1

1、材料准备

8寸戚风蛋糕的做法步骤:2

2、蛋清蛋黄分离在无水无油盆中

8寸戚风蛋糕的做法步骤:3

3、蛋黄中加入油牛奶糖

8寸戚风蛋糕的做法步骤:4

4、搅拌后筛入低粉

8寸戚风蛋糕的做法步骤:5

5、搅拌成无颗粒蛋黄糊备用

8寸戚风蛋糕的做法步骤:6

6、蛋清中入几滴柠檬汁,低速打成鱼眼状加入白糖,白糖分三次加入

8寸戚风蛋糕的做法步骤:7

7、蛋白打发成干性发泡有小弯钩且有阻力即可

8寸戚风蛋糕的做法步骤:8

8、先入一部分蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌均匀,就跟炒菜一样,不可搅拌以免消泡

8寸戚风蛋糕的做法步骤:9

9、再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀

8寸戚风蛋糕的做法步骤:10

10、倒入8寸模具震出气泡,烤箱预热180度

8寸戚风蛋糕的做法步骤:11

11、最下层烤盘中倒入一小碗水,中下层上下管150度烤50分钟

8寸戚风蛋糕的做法步骤:12

12、出炉后倒扣在烤网上完全晾凉后脱模

8寸戚风蛋糕的做法步骤:13

13、成品图

菜谱简介

希望一直善良下去,做个幸福的吃货~~~

小诀窍

各家烤箱温度不一自行掌握,加柠檬汁可以去除蛋腥味,使蛋白容易打发且更稳定。我是参考了美天多位大师的食谱稍加改动过,觉得蛮成功才来显摆下。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。