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彩虹蛋糕卷的做法

彩虹蛋糕卷的做法

菜谱序号:43105

菜谱名称:彩虹蛋糕卷

更新时间:2019-09-16

主料

低筋面粉(80g),鸡蛋(4个),细砂糖(加入蛋白)(60g),细砂糖(加入蛋黄)(20g),水或者牛奶(50g),植物油(50g),泡打粉(1/2小勺(2.5)ml)

辅料

打发好的淡奶油(适量),食用色素(适量)

厨具

电烤箱

步骤

彩虹蛋糕卷的做法步骤:1

1、准备好以上材料

彩虹蛋糕卷的做法步骤:2

2、先将蛋黄和蛋白分离,盛蛋白的容器必须是无油无水

彩虹蛋糕卷的做法步骤:3

3、蛋黄里加入细砂糖用打蛋器打发

彩虹蛋糕卷的做法步骤:4

4、分三次加入植物油(要无味的植物油)每次加入都用打蛋器搅打均匀再加下一次

彩虹蛋糕卷的做法步骤:5

5、加入水或者牛奶,轻轻搅拌均匀

彩虹蛋糕卷的做法步骤:6

6、面粉和泡打粉混合后加入,搅拌均匀备用

彩虹蛋糕卷的做法步骤:7

7、将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖

彩虹蛋糕卷的做法步骤:8

8、继续搅打,并分两次加入剩下的细砂糖,最终把蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白能拉出弯曲的尖角)

彩虹蛋糕卷的做法步骤:9

9、盛三分之一的蛋黄糊放入蛋白中,翻拌均匀(要从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

彩虹蛋糕卷的做法步骤:10

10、再盛三分之一的蛋黄糊加入,搅拌均匀

彩虹蛋糕卷的做法步骤:11

11、最后把剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀

彩虹蛋糕卷的做法步骤:12

12、将搅拌好的蛋黄糊均匀分成七份,准备好所需的色素

彩虹蛋糕卷的做法步骤:13

13、将调好色的蛋糕糊装入裱花袋中

彩虹蛋糕卷的做法步骤:14

14、将调好的蛋糕糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘里,抹平,用力震几下,让面糊内部的大气泡震出来。把烤盘放入预热好180度的烤箱里,烤15-20分钟

彩虹蛋糕卷的做法步骤:15

15、将烤好的蛋糕冷却后,抹上打发好的淡奶油,卷成蛋糕卷放入冰箱里冷却定型

彩虹蛋糕卷的做法步骤:16

16、讲定型好的蛋糕卷,切成一片片的就可以吃了

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。