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戚风奶油杯子蛋糕的做法

戚风奶油杯子蛋糕的做法

菜谱序号:43087

菜谱名称:戚风奶油杯子蛋糕

更新时间:2019-09-16

主料

鸡蛋(3个),低筋面粉(68克)

辅料

色拉油(35克),绵白糖(40克+10克),牛奶(45克),柠檬汁(几滴),淡奶油(120克)

厨具

电烤箱

步骤

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:1

1、准备所需主料。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:2

2、把蛋黄和蛋清分开,蛋清一定要装在无油无水干净的盆中。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:3

3、蛋黄里加入10克糖打至糖化。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:4

4、加入色拉油35克拌匀。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:5

5、加入牛奶45克拌匀。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:6

6、筛入面粉拌匀备用。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:7

7、蛋清加几滴柠檬汁,用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖,打至硬性发泡。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:8

8、取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中,搅拌均匀。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:9

9、翻拌均匀后倒回蛋白盆中,翻拌均匀。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:10

10、面糊装入大号一次性裱花袋。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:11

11、挤入杯子,七八分满即可,烤箱预热150度,蛋糕杯放烤板上,倒数第二层,上下火约35分钟。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:12

12、这时正好来打发淡奶油。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:13

13、120克淡奶油打至有纹路状态,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。

原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:14

14、烤好的蛋糕取出晾凉,把淡奶油挤在上面即可。

菜谱简介

杯子蛋糕是美国人喜爱的甜点之一,比起汉堡、热狗、甜甜圈、Muffin之类的美国食品,它们更加的口味甜美,造型漂亮,赏心悦目。虽然只是简单原料的组合,但香醇的口味,和梦幻华丽的外型,让人一下子就坠入甜品的诱惑世界。简单的小蛋糕,用了淡奶油简单的装饰,视觉效果就不同了。

小诀窍

蛋清一定要装在无油无水的盆里,否则不易打发。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。