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手撕肉松面包的做法

手撕肉松面包的做法

菜谱序号:43080

菜谱名称:手撕肉松面包

更新时间:2019-09-16

主料

高筋面粉(150克),细砂糖(21克),盐(2克),奶粉(7克),水(105克),酵母(3克),黄油(12克)

辅料

沙拉酱(适量),肉松(适量)

厨具

电烤箱

步骤

手撕肉松面包的做法步骤:1

1、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;

手撕肉松面包的做法步骤:2

2、20分钟后,暂停,放入黄油;

手撕肉松面包的做法步骤:3

3、面包机重新设置发面团程序(此程序是进行30分钟和面,1小时发面);

手撕肉松面包的做法步骤:4

4、30分钟和面结束后,面团可以拉出薄膜;

手撕肉松面包的做法步骤:5

5、面包机继续发面工作;

手撕肉松面包的做法步骤:6

6、1小时发面工作结束后,没有立即取出,继续发了20分钟,共计80分钟,可用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

手撕肉松面包的做法步骤:7

7、取出面团,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;

手撕肉松面包的做法步骤:8

8、将面团分成两份,取一份面团随意擀开,用刮板划开,但注意不要切太大块;

手撕肉松面包的做法步骤:9

9、把小面片铺在杯子模具里,不用铺满,稍微隔开一点距离,挤上沙拉酱;

手撕肉松面包的做法步骤:10

10、撒上适量肉松;

手撕肉松面包的做法步骤:11

11、继续铺小面片,挤沙拉酱,撒肉松,直到小面片全部铺光,另一个杯子同样做法;

手撕肉松面包的做法步骤:12

12、进行最后发酵,面团至原来的2倍大;

手撕肉松面包的做法步骤:13

13、烤箱预热170度,放入模具,烤30分钟,中途面包表面上色后,盖上锡纸;

手撕肉松面包的做法步骤:14

14、出炉后脱模冷却。

菜谱简介

手撕肉松面包,香味浓郁,味道鲜美,家人都非常喜欢吃。适用于学厨大号堡尔美克凸底2连模。

小诀窍

1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。2、小面片铺入模具时,稍微隔开一些距离,最后发酵时,面团还会膨胀。3、烘烤时,注意观察状态,表面上色后,需盖上锡纸。4、烘烤温度和时间仅供参考。

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。