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挤挤面包之金毛小狮王的做法

挤挤面包之金毛小狮王的做法

菜谱序号:43073

菜谱名称:挤挤面包之金毛小狮王

更新时间:2019-09-16

主料

高筋面粉(汤种)(25克),清水(汤种)(125克),高筋面粉(250克),低筋面粉(65克),细砂糖(50克),鸡蛋液(42克),奶粉(25克),清水(98克),酵母(5克),盐(3克),黄油(28克),汤种(100克)

辅料

杏仁(少许),黑巧克力(适量),沙拉酱(适量),自制肉松(适量)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:1

1、先制作汤种:25克高筋面粉倒入125克清水中用手动打蛋器搅匀

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:2

2、开小火用橡皮刀不停的搅拌以防糊底

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:3

3、但面糊温度达到65度时关火

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:4

4、做好的面糊即为汤种,用保鲜膜盖好室温冷却备用

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:5

5、备好所有材料

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:6

6、除了黄油其它的材料倒入和面盆用筷子搅匀后倒入清水继续搅匀

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:7

7、搅匀后抓成团移至揉面垫开始揉面

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:8

8、当面团揉至表面稍光滑时加入黄油继续揉

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:9

9、揉至面团可以拉出薄膜即可

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:10

10、收圆盖上保鲜膜进行发酵

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:11

11、一个小时后面团发酵至1.5倍大

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:12

12、排气后分出2克小面团16个,大面团16个

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:13

13、大面团依次排上不粘烤盘上,小面团放到大面团中间进行二次发酵

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:14

14、发酵好用剪刀剪出一对小口

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:15

15、杏仁对半切开后插入小口当耳朵

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:16

16、放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:17

17、出炉后黑巧克力放入裱花袋隔水融化后剪小口画出线条,在要粘肉松的位置挤上沙拉酱粘上肉松即可

挤挤面包之金毛小狮王的做法步骤:18

18、成品图

菜谱简介

当天冷时你看到这么一群毛绒绒的小东西时是否感觉暖和多了?这是我做这款面包的用意~给处在冷天里的朋友们送去一份温暖,虽然你们吃不到,但我知道你们一定能感受到

小诀窍

1.汤种配方能使面包更软更不易老化,做好的汤种必须盖好室温冷却后方可使用2.每个品牌面粉的吸水性都存在差异,水的用量请酌情增减3.插入杏仁时可以蘸点水更容易插入面团,而且要尽量插深一点4.每台烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度进行调节

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。