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黑芝麻蛋黄酥的做法

黑芝麻蛋黄酥的做法

菜谱序号:43070

菜谱名称:黑芝麻蛋黄酥

更新时间:2019-09-16

主料

油皮:普通面粉(180克),猪油(60克),水(65克),细砂糖(5克),油酥:低粉(120克),内馅:黑芝麻馅(400克),咸蛋黄(8个(对半切为16个)),表面装饰:蛋黄液(一个蛋黄),黑芝麻(适量)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:1

1、油皮作法:将面粉过筛加入猪油、细砂糖和水,拌匀,揉到表面光滑,盖保鲜膜,静置半小时。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:2

2、油酥:低粉过筛,加猪油拌均至光滑不粘手,分成16个,大约12克/个。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:3

3、分好的油酥。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:4

4、在油皮静置松驰时间里,把内馅做好,蛋黄切成两半,我用的是自己腌的咸鸡蛋,并且是熟的,生的感觉不顺手,当然你可以买现成的咸蛋黄。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:5

5、黑芝麻馅分成16等分,大约25克/个。包上蛋黄。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:6

6、全部包好。这个馅要仔细点包,因为馅很粘手,不方便操作,如果包不好,烤好的蛋黄酥切面蛋黄位置不好看,而且可能有的地方没有黑芝麻馅包裹。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:7

7、将静置好的油皮分成16分,大约19克/个,包裹上油酥,收口向上。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:8

8、全部包好

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:9

9、取其中一份,擀成牛舌状,尽量擀长一点,这样卷起后,层次多烤出的也层次多。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:10

10、从上至下卷起,收口向上,松驰15分钟。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:11

11、再次将其擀成牛舌状,卷起,收口向下。松驰20分。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:12

12、取其中一份,收口向上,用手指将两端向中一起捏起。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:13

13、擀成圆片,包上黑芝麻蛋黄馅。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:14

14、捏严

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:15

15、全部依次做好,收口向下,略整形。

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤:16

16、涂蛋黄液,洒黑芝麻,烤箱预热180度,上下火中层,30-35分钟。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。