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肥嫩毛毛虫的做法

肥嫩毛毛虫

食谱序号:43066

更新时间:2019-09-16

主料

面包粉(250g),水(90ml),鸡蛋(1枚),白砂糖(50g),盐(3g),干酵母(3g)

辅料

刷液鸡蛋(1枚),肉松(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

肥嫩毛毛虫:终于等到你,还好我没放弃的做法步骤:1

1、把主料按液体到固体的先后顺序加进面包机里,然后选择发面程序,我的面包机是1小时40分钟;

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2、整个发面过程结束后,面团表面像有一层膜一样,不粘手;

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3、稍揉搓松气后,分成四等分,盖上保鲜膜醒10分钟;

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4、取一等分揉圆、压扁并擀成长椭圆,一端用刮板切成流苏,另一端放上肉松;

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5、像包饺子一样把肉松那头卷起来捏紧;

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6、捏紧肉松后往下滚直到把流苏全卷起来,在卷的过程中让包着肉松那端的两侧露出来,做虫子的头和尾,依此方法把另外三个做好;

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7、装入烤盘然后放进烤箱,在下面放一碗开水,进行一个小时左右的二发,结束后会发现虫子比原来长大一倍,然后在表面刷上一层蛋液;

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8、32L烤箱上下180度,底下二层,25分钟,能看到虫子会慢慢长得更圆润,也慢慢开始变金黄,越来越逼真。

菜谱简介

第一次做了肉松,相当成功,半斤瘦肉,出来满满一碗,正不知道怎么打发,不如就做个肉松毛毛虫吧。其实一向对肉松没有太特别的感觉,买面包也从来不会挑这个口味的买,但看着自己做出来的成果,尝着自己调制的味道,突然觉得以前是不是白活了啊?就那么一片猪肉,竟然能出来这样的人间美味,最关键的是除了油盐根本不需要额外的调料。看着毛毛虫在烤箱内慢慢长成到出炉折断露出肉松那一刻,我趴在椅子上,终于知道什么叫欲哭无泪,想喊又喊不出来。我原先怎么可以就这么失败嘛,不就是做个面包吗?都做了那么多次,面粉都用了十多斤了,就是不能薄如蝉翼,就是不能拉丝,最令人郁闷的是,根本不知道问题出在哪里。这虫子怎么一下子就这么完美了呢?同样的方子,同样的程序,竟然做出了四条比手臂粗的虫,也达到了我所追求的体内松软,薄如蝉翼,想拉丝就拉丝的目标。难道是今天用了新的优质面粉的缘故?还是因为增加了二发?一发后松气的时候发现面团很有弹性,跟棉花糖一样,这种感觉之前偶尔也有过。然后二发后就变得比手臂粗了,看来以前的偷懒省掉二发是直接导致成品不能松柔的原因。回顾一下,如果说是粉质决定成败,那么不难看出,如果先天歪瓜裂枣,怎么整都是徒劳;如果先天基因优良,成功的可能性是大大的提高呀。

小诀窍

1、水的比例不用太严格,因为不同的面粉吸水性不同,可以在面包机初始揉面时观察一下,不够再加10ml。我原来用的是某牌子的高粉,但总是做不出来好的面包,就是上面开头说的一直失败,但做这个虫子用的是另外一个牌子的面包粉,所以我觉得粉质是决定成败的关键;2、这个方子里我没放黄油和奶粉,因为我觉得之前加了黄油的面包总是很脆,加了奶粉也没闻到奶香,正巧奶粉用完了所以这次没有加;3、二发真的是非常非常重要,我思考分析了一下,之前的面包做不出来这样的效果,除了粉质问题,偷懒缺少二发应该是最大的原因。

小常识

适宜健康体质平和质

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食

白砂糖挑选技巧

1.白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;

2.绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;

3.赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;

肉松挑选技巧

购买肉松时,应注意两点:

1.出厂日期。一般软包装肉松可保存半年,罐装肉松可保存一年左右,对于已开包、开盖的肉松不宜久放;

2.看肉松外观。质量好的肉松,其颜色应是金黄色和淡黄色的,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块和其他异常;

我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒,大小均匀,不含硬粒,色泽红艳,油润不腻,入口即化。太仓肉松绒长而蓬松,色泽金黄,香气浓郁,略带甜味,咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长,富有弹性,色金黄,味香浓,无硬渣,回味带甜。

肉松做法技巧

使用方法:猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法:将瘦肉洗净,切成小方粒,放火锅内加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁时,猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中,用慢火不断炒拌,然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味,炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火,以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

肉松的作用

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂,不宜过多食用。

适宜健康体质平和质,气虚体质

肉松如何保存

1-2天