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云尼拿冰激凌吐司的做法

云尼拿冰激凌吐司的做法

菜谱序号:43059

菜谱名称:云尼拿冰激凌吐司

更新时间:2019-09-15

主料

高筋面粉(350G),水(200G),白砂糖(40G),盐(6G),鸡蛋(一个),无盐黄油(10G),酵母粉(6G),香草荚(一根),牛奶(180G),蛋黄(4个),绵白糖(45G),淡奶油(220G),糖粉(10G)

辅料

厨具

其它、电烤箱

步骤

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:1

1、将吐司材料中除橄榄油之外的都加入面包机中进行揉面团

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:2

2、放入黄油揉至能很好的延展开

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:3

3、揉1小时后发酵2小时,发好的面团中挫一个洞,如果不反弹说明发好了

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:4

4、 拿出发好的面团分成3份

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:5

5、排气,擀平,

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:6

6、滚成长条型放入模具中

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:7

7、第二次发酵1个小时发酵完毕后,选择烘烤模式,上下管170度烘烤50分钟

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:8

8、吐司冷却以后

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:9

9、切成正方形大小即可。

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:10

10、蛋黄中倒入绵白糖,充分搅拌到蛋液浓稠发白备用

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:11

11、去香草荚

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:12

12、牛奶倒入锅子中,从香草荚中取出香草籽放入锅中一起小火加热,煮到牛奶延边泛起小泡即可关火

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:13

13、 将冷却的牛奶香草液慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边顺时针搅拌

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:14

14、混合号的蛋奶液隔水再加热,不停搅拌到液体浓稠,锅子下面挂糊即可

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:15

15、将冷藏的淡奶油加入糖粉进行打发,打发至6分左右,既打蛋器提起有倒三角即可,将打发好的淡奶油分几次拌入蛋奶浆中(确保蛋奶浆已冷却)

云尼拿冰激凌吐司的做法步骤:16

16、充分搅拌后倒入之前速冻过的冰激凌桶内,通电搅拌40分钟 搅拌完毕后将冰激凌液倒入容器中,放入冰箱速冻。

菜谱简介

不知道从什么时候开始,面包和冰激凌成为让人不能拒绝的甜点,面包特有的蓬松质地,将冰激凌软化下来的液体吸收咸香的面包加上香甜的冰激凌,入口那种松软冰凉的口感让人难以忘怀。其实对于自己每次做的东西,或多或少都是处于某些目的,这次制作同样也是,想用吐司切成的面包砖来垒成金字塔的模样,再在用香草冰激凌作为金字塔的尖顶,寓意是想告诫自己,凡事都不能一步登天,还有就是只有经历过艰辛方能品尝到成功顶端的甜蜜。

小诀窍

1 煮过的牛奶、蛋奶液都必须要等到冷却才进行下一步,以防蛋黄结块影响口感。2 搅拌冰激凌的用意就是让冰激凌充分与空气融合,做到蓬松的质地。3 在熬蛋奶液的时候比较花时间,但是要口感没有冰渣就靠这一步了。

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

白砂糖挑选技巧

1.白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;

2.绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;

3.赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。