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奶香可可格子吐司的做法

奶香可可格子吐司

食谱序号:43057

更新时间:2019-09-15

主料

高粉(中种面团)(200g),牛奶(中种面团)(100g),酵母(中种面团)(2g),鸡蛋(中种面团)(1个),糖(中种面团)(9g),高粉(主面团)(80g),牛奶(主面团)(65g),奶粉(主面团)(25g),酵母(主面团)(1g),糖(主面团)(49g),盐(主面团)(4g),可可粉(10g),黄油(40g)

辅料

厨具

面包机、电烤箱

步骤

奶香可可格子吐司的做法步骤:1

1、将中种面团所有材料按先液体后固体投入面包机桶;

奶香可可格子吐司的做法步骤:2

2、启动一个20分钟和面程序,将材料揉成面团;

奶香可可格子吐司的做法步骤:3

3、取出面团,揉圆,放容器中盖上保鲜膜,置冰箱冷藏发酵17个小时成中种面团;

奶香可可格子吐司的做法步骤:4

4、中种面团撕成小块投入面包机桶,所有主面团材料投入面包机桶,启动一个10分钟和面程序将材料搅拌成团;

奶香可可格子吐司的做法步骤:5

5、加入切薄片的黄油40g,再启动一个10分钟和面程序搅拌面团;

奶香可可格子吐司的做法步骤:6

6、取出面团,手动揉面大约10分钟,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜(揉、摔手法结合很容易出手膜);

奶香可可格子吐司的做法步骤:7

7、面团等分成两份;

奶香可可格子吐司的做法步骤:8

8、其中一份面团揉进10g可可粉,这里要依据白色面团的湿度看可可粉是否需要预先用水化开,我这个面团较湿,是直接加的可可粉,用面包机搅拌5分钟成可可面团;

奶香可可格子吐司的做法步骤:9

9、将两个面团分别等分成六分,揉圆;

奶香可可格子吐司的做法步骤:10

10、两个颜色的面团交错放进吐司膜中(三能450g);

奶香可可格子吐司的做法步骤:11

11、烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至八分满,盖上吐司膜盖子;

奶香可可格子吐司的做法步骤:12

12、入烤箱,上下管200度,烤制35分钟,出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存;

奶香可可格子吐司的做法步骤:13

13、待土司完全晾凉后切片;

菜谱简介

之前做了好多北海道吐司,热量实在太高,要做点低热量的吐司了,这个吐司在奶香吐司基础上加了10g可可粉,奶香的格子甜香,可可的格子略带一点点的苦味,味道挺不错,配上一杯热牛奶是不错的早餐~现在喜欢用中种法做吐司,不仅因为做出来的吐司味道更香醇,还因为省时,头一天揉个面团搁冰箱发酵,第二天和好主面团就可以整形进行二发,两个小时就能做一个醇香吐司~

小诀窍

1、烤箱温度依个人烤箱脾气而定; 2、液体用量跟面粉吃水量有关,可预留10g左右液体依面粉特性适量调整,主面团牛奶的量也要根据鸡蛋的大小进行适量的调整,鸡蛋加牛奶的液体量在150g左右比较合适; 3、可可粉揉进面团的时候要依据白色面团的湿度看可可粉是否需要预先用水化开;

小常识

牛奶挑选技巧

虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。

1.牛奶并非越香浓越好。付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

2.高钙牛奶意义不大。付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。

4.脂肪不一定越低越好。付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

牛奶如何保存

1-3天

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食