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格状蔬菜咸派的做法

格状蔬菜咸派

食谱序号:43056

更新时间:2019-09-15

主料

派皮材料:高粉(70克),低粉(70克),无油黄油(110克),盐(一小捏),冷水(70克)

辅料

茄子(220克),土豆(160克),蒜香橄榄油(2大勺),百里香(一枝),番茄莎萨(100克),盐(适量),黑胡椒碎(适量),刷面用蛋液(少许)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

格状蔬菜咸派的做法步骤:1

1、准备派皮的材料;

格状蔬菜咸派的做法步骤:2

2、准备馅料的材料;

格状蔬菜咸派的做法步骤:3

3、茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,

格状蔬菜咸派的做法步骤:4

4、土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟

格状蔬菜咸派的做法步骤:5

5、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

格状蔬菜咸派的做法步骤:6

6、土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下

格状蔬菜咸派的做法步骤:7

7、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;

格状蔬菜咸派的做法步骤:8

8、在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;

格状蔬菜咸派的做法步骤:9

9、借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏

格状蔬菜咸派的做法步骤:10

10、取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;

格状蔬菜咸派的做法步骤:11

11、用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;

格状蔬菜咸派的做法步骤:12

12、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;

格状蔬菜咸派的做法步骤:13

13、把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;

格状蔬菜咸派的做法步骤:14

14、用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;

格状蔬菜咸派的做法步骤:15

15、放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;

格状蔬菜咸派的做法步骤:16

16、烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用

菜谱简介

派在绝大部分的时候,都是以甜品的形式出现, 也离不开蛋、奶,热量自然也很高, 换个口味做成纯蔬菜咸派, 又有别于法式咸派, 派皮采用快速折叠的方法, 制作起来非常简单快捷;

小诀窍

小贴士:1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味;2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟;3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;

小常识

茄子挑选技巧

茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

阳虚质、特禀质体质应忌食或少食;

土豆挑选技巧

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。

土豆如何保存

1.土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用.

2.长期存放可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了,熟的香蕉应该也有这种效果。

3.去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中。