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格状蔬菜咸派的做法

格状蔬菜咸派的做法

菜谱序号:43056

菜谱名称:格状蔬菜咸派

更新时间:2019-09-15

主料

派皮材料:高粉(70克),低粉(70克),无油黄油(110克),盐(一小捏),冷水(70克)

辅料

茄子(220克),土豆(160克),蒜香橄榄油(2大勺),百里香(一枝),番茄莎萨(100克),盐(适量),黑胡椒碎(适量),刷面用蛋液(少许)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

格状蔬菜咸派的做法步骤:1

1、准备派皮的材料;

格状蔬菜咸派的做法步骤:2

2、准备馅料的材料;

格状蔬菜咸派的做法步骤:3

3、茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,

格状蔬菜咸派的做法步骤:4

4、土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟

格状蔬菜咸派的做法步骤:5

5、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

格状蔬菜咸派的做法步骤:6

6、土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下

格状蔬菜咸派的做法步骤:7

7、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;

格状蔬菜咸派的做法步骤:8

8、在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;

格状蔬菜咸派的做法步骤:9

9、借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏

格状蔬菜咸派的做法步骤:10

10、取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;

格状蔬菜咸派的做法步骤:11

11、用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;

格状蔬菜咸派的做法步骤:12

12、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;

格状蔬菜咸派的做法步骤:13

13、把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;

格状蔬菜咸派的做法步骤:14

14、用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;

格状蔬菜咸派的做法步骤:15

15、放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;

格状蔬菜咸派的做法步骤:16

16、烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用

菜谱简介

派在绝大部分的时候,都是以甜品的形式出现, 也离不开蛋、奶,热量自然也很高, 换个口味做成纯蔬菜咸派, 又有别于法式咸派, 派皮采用快速折叠的方法, 制作起来非常简单快捷;

小诀窍

小贴士:1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味;2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟;3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;

小常识