当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 邓迪蛋糕的做法

邓迪蛋糕的做法

邓迪蛋糕

食谱序号:43046

更新时间:2019-09-15

主料

无油黄油(100克),红糖(100克),低粉(130克),鸡蛋(2个)

辅料

泡打粉(2克),葡萄干(50克),樱桃果干(30克),蔓越莓干(30克),朗姆酒(40克),甜杏仁(一小把),粗砂糖(少许)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

邓迪蛋糕的做法步骤:1

1、准备果干的材料, 果干用朗姆酒浸泡一个小时左右

邓迪蛋糕的做法步骤:2

2、模具用慕斯圈,口径缩小到16cm,底部用油纸包起来,四周铺油纸,放在烤盘上

邓迪蛋糕的做法步骤:3

3、准备蛋糕的所有材料,泡打粉与低粉混合,杏仁用的是普通的甜杏仁,需要浸泡去掉外皮,如果有扁桃仁更好;

邓迪蛋糕的做法步骤:4

4、2个鸡蛋打散,黄油切小块软化

邓迪蛋糕的做法步骤:5

5、黄油软化后,用电动打蛋器打至蓬松;烤箱开始用上下管加热方式预热,温度设定170度黄油中分2次加入红糖,红糖如果有结块,需要提前捏碎

邓迪蛋糕的做法步骤:6

6、加入红糖后,用打蛋器高速搅打2分钟左右,每次都要打至非常顺滑;

邓迪蛋糕的做法步骤:7

7、蛋液分5次加入黄油红糖中,每加入一次都要高速搅打均匀

邓迪蛋糕的做法步骤:8

8、蛋液全部加完后,筛入低粉,

邓迪蛋糕的做法步骤:9

9、用刮刀快速翻拌至面糊顺滑

邓迪蛋糕的做法步骤:10

10、倒入全部的果干和酒液,

邓迪蛋糕的做法步骤:11

11、翻拌均匀后倒入模具中,用汤匙背面沾点水,把面糊表面抹平

邓迪蛋糕的做法步骤:12

12、把去皮的杏仁摆放在面糊表面,撒上一层粗砂糖

邓迪蛋糕的做法步骤:13

13、烤盘放入烤箱中层,实际烘烤40分钟;在蛋糕的操作过程中,烤箱早已提示预热到位

邓迪蛋糕的做法步骤:14

14、这个慕斯圈有点高,再加上油纸又高出一点,蛋糕烤成什么样子,在外面是一点也看不到,在烤至40分钟时,我就拿出烤盘用牙签一插,拔出时没有面糊,证明已经烤好,直接取下慕斯圈放凉蛋糕,彻底放凉后撕下油纸,油纸确实也没粘在上面,也不用撕,自己就掉下来;一定用保鲜膜装好避免变硬,切块食用;

菜谱简介

邓迪原本是苏格兰地区东部沿海的一个城市,这个城市自古以来以制造柳橙酱而闻名,当地的居民将制作果酱剩余的柳橙皮加以充分利用,用来制作的蛋糕也叫做邓迪蛋糕;邓迪蛋糕的特色就是表面铺满杏仁和粗砂糖,蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖,我们制作的时候,柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料;外表看起来较为粗狂的蛋糕,入口有冰激凌的口感,同时伴随着果干的甜蜜和朗姆酒的果香气,好吃的同时也伴随着高热量。

小诀窍

1、 邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕,吃的时候没有一丁点点的油腻感,反而有点像冰激凌的口感2、 烘烤过程中真的是有些提心吊胆,担心烤糊了,最后出来的成品,表明担心是多余的,烤箱的温控还是非常精确的; 3、 黄油一定要打发到位,才会有蓬松的口感4、烤箱温度根据自家烤箱脾气定,时间可以适当缩短

小常识

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水,有补血活血的作用,在受寒腹痛时,也常用红糖姜汤来祛寒;

2.红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用;

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食

葡萄干挑选技巧

颗粒之间有一定空隙,不应有粘团现象,手摸有干燥感,甩手攥一下再放下,颗粒能迅速散开的葡萄干品质较佳。如果颗粒表面有糖油,或手捏颗粒易破裂的葡萄干质较次。

葡萄干做法技巧

生食,煎汤,熬膏,熬粥或浸酒服用。

葡萄干的作用

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;

2.葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平,味甘、微酸;具有补肝肾,益气血,生津液,利小便的功效;主治心性、肾性、营养不良性水肿,慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病,且是一种补诸虚不足,延长寿命的良药。

葡萄干食用禁忌

患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。