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酥皮面包的做法

酥皮面包的做法

菜谱序号:43042

菜谱名称:酥皮面包

更新时间:2019-09-15

主料

面团(份量),黄油(30g),细砂糖(50g),牛奶(140g),鸡蛋(1个),酵母(4g),盐(2g),奶粉(20g),高筋面粉(300g)

辅料

酥皮(份量),蛋黄(1个),泡打粉(1g),猪油(40g),细糖(50g),低筋面粉(75g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

酥皮面包的做法步骤:1

1、把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机,启动揉面程序,时间30分钟。

酥皮面包的做法步骤:2

2、第一次揉面结束后,加入软化的黄油块,然后启动第二次揉面程序,时间15分钟。

酥皮面包的做法步骤:3

3、然后取出,摔打面团10分钟,可以拉出漂亮的手套膜。

酥皮面包的做法步骤:4

4、将整型好面团放入魔法云面包机,选择发酵档,时间60分钟,进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档,时间为30分钟,至面团发酵至两倍大。

酥皮面包的做法步骤:5

5、取出面团进行排气、揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份,揉圆,排放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵,时间约1小时。

酥皮面包的做法步骤:6

6、将酥皮的材料(蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克)混合均匀。

酥皮面包的做法步骤:7

7、酥皮食材分成12份。

酥皮面包的做法步骤:8

8、擀成薄片备用。

酥皮面包的做法步骤:9

9、在发酵好的面包上刷上少量清水,将擀好的酥皮盖在上面,用刀在酥皮划上花纹,并刷上少量的蛋黄液。

酥皮面包的做法步骤:10

10、烤箱预热,上火170度,下火160度,中层,烘烤25分钟,烤至表皮金黄色即可。

菜谱简介

酥皮面包,网络上很多人又叫它为菠萝包,但是这个菠萝包并没有菠萝成份。而我们当地面包店的菠萝包是有菠萝馅料的,没馅料的叫酥皮面包。以前面包店买5毛钱一个的酥皮面包,现在涨价到1.5元甚至2元一个了,体积还没十几年前的大,很怀念小时候买到的酥皮面包。因为它的顶层甜而酥脆,所以即使面包里没有馅料,一样会觉得好吃。第一次亲手做这款面包,看见大大的金黄的酥皮出炉时,好开心,心里暗喜,原来从小一直喜欢吃的酥皮面包就是是这样做出来的,学会了,真是太好啦。 当我撕开一个给仔仔吃的时候,他不肯吃,我在他眼前咬了一口,脆脆的,美美的享受着,然后剥了一小块酥皮塞他嘴里,让他试试,结果,他一下子给我消灭了两个包子,还跟我说,妈咪做的面包真好吃~然后我就困惑了,那刚才叫你吃干嘛不吃,是气味不够面包店的香吗?妈咪DIY的面包可没有放香精。几分钟前还死死不肯吃的,几分钟后,要我全部留给他吃,现在的孩子真善变,呵呵!

小诀窍

1、 面团二发到最后阶段时才开始做酥皮,酥皮的材料混合均匀即可,有点散,但是不要过度揉,以免影响酥性。2、 划花纹时不要划入太深,力度尽量均匀,烤出来才好看。3、烘焙温度及时间仅供参考。

小常识

面团的作用

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。