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黑加仑牛奶吐司的做法

黑加仑牛奶吐司的做法

菜谱序号:43036

菜谱名称:黑加仑牛奶吐司

更新时间:2019-09-15

主料

面包粉(中种面团)(175克),酵母粉(中种面团)(3克),牛奶(中种面团)(110克),面包粉(主面团)(60克),奶粉(主面团)(20克),白糖(主面团)(30克),黑加仑(主面团)(40克),鸡蛋(主面团)(1个),黄油(主面团)(15克)

辅料

盐(主面团)(1克)

厨具

电烤箱

步骤

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:1

1、原料:中种面团包括面包粉175克、酵母粉3克和牛奶110克。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:2

2、将三种原料混合,搅拌成柔软的面团冷藏发酵10个小时左右。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:3

3、主面团的原料:中种面团、白糖、鸡蛋、奶粉、面包粉、盐、黄油、黑加仑。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:4

4、将中种面团、白糖、鸡蛋、盐、奶粉、面包粉混合后揉制成光滑柔软的面团,即扩展阶段。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:5

5、加入黄油,继续揉制,让黄油充分溶到面团中,揉到能拉大片薄膜的状态即烘焙达人们常说的手套膜状态。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:6

6、将黑加仑洗净去蒂。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:7

7、分几次加入到面团中,并且揉匀。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:8

8、将面团整理好,放入盆中,置温暖处饧发。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:9

9、当面团长到2倍大时,用手拍,能听到“嘭嘭”的声音,手指按压,有明显的坑不回弹即可。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:10

10、将面团按压,充分排气,分成三等份,折叠成圆柱形,静置20分钟。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:11

11、20分钟后,取出一块面团,再次按压排气。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:12

12、再次从上往下折叠成圆柱形,依次做好另外两个面团。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:13

13、放进吐司盒内,在温度38度的环境下饧发至吐司盒的八分满时,预热烤箱,上火190度,下火170度,预热完后成,将吐司盒入烤箱烤45分钟即可出炉。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:14

14、晾凉后,切片,用保鲜袋包装即可。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:15

15、成品。

黑加仑牛奶吐司的做法步骤:16

16、成品。

菜谱简介

吐司,做为一种早餐面包,可以夹各种馅料,可以做成甜的,也可以做成咸的。因为可以随意搭配,所以也受到很多人的喜爱。

小诀窍

液体的添加量根据面粉的吸水量多少来添加,烤箱的温度也要根据自家的烤箱来调节,在最后几分钟,可以将吐司盒拿出来观察一下,注意上色的程度。吐司卷不要太紧,会影响面团的最后发酵以及成型。黑加仑也可以换成其他的果仁。

小常识

牛奶挑选技巧

虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。

1.牛奶并非越香浓越好。付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

2.高钙牛奶意义不大。付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。

4.脂肪不一定越低越好。付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。