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维也纳可可曲奇饼干的做法

维也纳可可曲奇饼干的做法

菜谱序号:43033

菜谱名称:维也纳可可曲奇饼干

更新时间:2019-09-15

主料

黄油(125克),低筋面粉(130克),法芙娜可可粉(15克),蛋清(1个),糖粉(50克)

辅料

盐(1/8小勺)

厨具

电烤箱

步骤

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:1

1、黄油125克 低粉130克 法芙娜可可粉15克糖粉50克 蛋白1个 盐1/8小勺

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:2

2、可可粉加入面粉里搅拌一下

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:3

3、黄油软化,

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:4

4、加入糖粉和盐

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:5

5、用打蛋器打至松发状

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:6

6、分3次加入蛋清,

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:7

7、每次都要搅打均匀后再加

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:8

8、一次性筛入低粉和可可粉

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:9

9、快速拌匀成无干粉装的比较粘稠面糊

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:10

10、装入厚实的硅胶裱花袋

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:11

11、烤盘铺硅油纸,转动手腕画出波浪线条一样挤出造型,像写3字的手势

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:12

12、烤箱旋钮至上下火烤,温度180度,时间18分钟,预热结束后送入烤箱

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:13

13、再烤到最后5分钟时将上下火的温度调到160度

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:14

14、直到烤成结束,取出放凉即可。

维也纳可可曲奇饼干的做法步骤:15

15、成品

菜谱简介

这款维也纳可可曲奇,曲奇的造型是以弯曲折叠的波浪线组成,非常喜欢这款曲奇蜿蜒的造型,与普通曲奇造型不太一样,加上厚重的可可粉,在烘焙的时候,满屋都飘散着巧克力的香甜。幸福感飙升几倍,入口是酥酥的真是好吃不过夜的呢。

小诀窍

小英子心语:1.做这道曲奇的时候尽量用好一点的可可粉,可可粉的品质直接决定了曲奇的味道。2.即便你在再不喜欢吃甜,也不要轻易减少糖量,不要忽视可可粉的存在,可可味苦就需要加糖来缓冲苦味,少糖不好吃,味道打折扣的哦。3.烤制的时间也和你挤的曲奇大小厚度都有直接关系,尽量挤的大小一致,否则有的烤过了有的还不熟。4.天气冷气温低,如果拌好的面糊太干挤不动,可以将装好面部的裱花袋放在温暖的地方,或者用手温捂捂就会好挤了。5.烤盘与油纸之间撒上一点水会将纸沾在烤盘上,否则挤曲奇的时候会将纸沾起来。

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。