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奥利奥煤球戚风的做法

奥利奥煤球戚风的做法

菜谱序号:42854

菜谱名称:奥利奥煤球戚风

更新时间:2019-09-13

主料

鸡蛋(6个),低粉(70克),熟黑芝麻(40克),奥利奥饼干碎(60克),细砂糖(90克(蛋黄内40克,蛋白内50克)),玉米油(50克),香草精(几滴),竹炭粉(7~10克),牛奶(80克),柠檬汁(几滴)

辅料

厨具

打蛋器、搅拌机、电烤箱

步骤

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:1

1、蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入牛奶、玉米油、40克细砂糖,香草精搅拌均匀。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:2

2、筛入低粉,搅拌均匀。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:3

3、熟黑芝麻和奥利奥饼干碎放入料理机打碎打细。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:4

4、筛入到蛋黄糊内,再加入竹炭粉。(我加了7克竹炭粉,还不是太黑,如想要漆黑 ,我觉得可以再加入2~3克)

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:5

5、搅拌成均匀的面糊。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:6

6、蛋白分离到无水无油容器内,加几滴柠檬汁,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入50克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:7

7、先取1/3的打发蛋白加在黑黑的蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:8

8、再加入到剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:9

9、倒入到2个6寸模具中,轻轻震出大气泡。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:10

10、烤箱预热,先130度烤30分钟,然后转170度烤20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉,脱模后用粗吸管扎出圆孔即可。

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:11

11、成品图

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:12

12、成品图

黑芝麻奥利奥煤球戚风的做法步骤:13

13、成品图

菜谱简介

这款黑芝麻奥利奥煤球戚风,不但形象有了,味道么,不用说,看名字就知道很香很香的。

小诀窍

这款蛋糕我做下来,感觉面糊较一般戚风容易消泡,口感也稍扎实些,但味道还是很香很香的,必竟原材料在那儿放着呢。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。