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红丝绒轻芝士蛋糕的做法

红丝绒轻芝士蛋糕的做法

菜谱序号:42852

菜谱名称:红丝绒轻芝士蛋糕

更新时间:2019-09-13

主料

淡奶油(135g),低粉(25g),玉米淀粉(15g),奶油奶酪(200g),鸡蛋(4个),白砂糖(75g)

辅料

红曲粉(1g),柠檬汁或白醋(2ml),盐(1g)

厨具

电烤箱

步骤

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:1

1、固底模具垫上油纸或油布,放入装水的烤盘备用。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:2

2、奶油奶酪放入可以微波的容器,表面盖上微波用保鲜膜,用550W的功率加热1分钟。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:3

3、取出用蛋抽搅拌均匀。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:4

4、分三次加入淡奶油,每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:5

5、小碗中放入红曲粉,取10克上一步的奶酪糊,用小勺子拌匀。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:6

6、低粉和玉米淀粉混合过筛。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:7

7、再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:8

8、用蛋抽不规则地搅拌,无需多拌,看不到干粉就停止搅拌,此步有颗粒没关系。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:9

9、分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:10

10、用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊,可以划圈搅拌,搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊,轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪,搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪,有可能在搅拌后还是会有颗粒,所以请把奶酪糊过筛一遍。)

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:11

11、蛋白中加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入糖,用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:12

12、取10克上一步的蛋白糊,放入步骤5的红曲糊中,拌匀成红曲蛋白糊。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:13

13、将第11步的蛋白取三分之一,放入第10步的蛋黄糊中,用刮刀兜底翻拌均匀(不要划圈搅拌,用炒菜的手法拌)。然后倒回蛋白中,继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:14

14、将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具,震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:15

15、用勺子随意地划出花纹。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:16

16、将装好蛋糕糊的模具(连带装水的烤盘),放入已经180度上下火预热好的烤箱下层,将温度调整为165度,烘烤15分钟,然后转150度烘烤30分钟,出炉。(烘烤的时间一共是45分钟。)

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:17

17、此为烘烤15分钟时的状态。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:18

18、此为烘烤30分钟时的状态。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:19

19、此为出炉前的状态,用竹签插入蛋糕中间测试,会有少许粘黏。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:20

20、出炉后2分钟,蛋糕会和模具分离,倒扣在干净的油纸上。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:21

21、脱模。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:22

22、把蛋糕翻转,稍凉后,用小刀削去表皮,露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:23

23、凤凰涅槃,你喜欢吗?

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:24

24、因为是送人的,所以没有切。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:25

25、以前有拍切面图,见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。(希腊酸奶的方子等以后上传啊)

菜谱简介

如果你仔细看过我的另一个菜谱#大理石轻芝士蛋糕#,你一定会好奇,还有一个圆形的大理石轻芝士蛋糕去哪里了?怎么没有成品图?今天这个菜谱,我就来揭开谜底。我给这款蛋糕取名为凤凰涅槃,如果你笑了,说明你懂了。人生,需要几次浴火重生,才能真正蜕变成人?

小诀窍

1、鸡蛋每个带壳约65克~68克。2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替,也可以省略,做成光面的轻芝士蛋糕,味道一样棒。4、烘烤温度和时间只作参考,请根据自己的烤箱调整。5、你如果用的是活底模具,需要在模具外面多包几层锡纸,防止模具底部进水。

小常识