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红丝绒轻芝士蛋糕的做法

红丝绒轻芝士蛋糕

食谱序号:42852

更新时间:2019-09-13

主料

淡奶油(135g),低粉(25g),玉米淀粉(15g),奶油奶酪(200g),鸡蛋(4个),白砂糖(75g)

辅料

红曲粉(1g),柠檬汁或白醋(2ml),盐(1g)

厨具

电烤箱

步骤

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:1

1、固底模具垫上油纸或油布,放入装水的烤盘备用。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:2

2、奶油奶酪放入可以微波的容器,表面盖上微波用保鲜膜,用550W的功率加热1分钟。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:3

3、取出用蛋抽搅拌均匀。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:4

4、分三次加入淡奶油,每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:5

5、小碗中放入红曲粉,取10克上一步的奶酪糊,用小勺子拌匀。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:6

6、低粉和玉米淀粉混合过筛。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:7

7、再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:8

8、用蛋抽不规则地搅拌,无需多拌,看不到干粉就停止搅拌,此步有颗粒没关系。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:9

9、分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:10

10、用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊,可以划圈搅拌,搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊,轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪,搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪,有可能在搅拌后还是会有颗粒,所以请把奶酪糊过筛一遍。)

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:11

11、蛋白中加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入糖,用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:12

12、取10克上一步的蛋白糊,放入步骤5的红曲糊中,拌匀成红曲蛋白糊。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:13

13、将第11步的蛋白取三分之一,放入第10步的蛋黄糊中,用刮刀兜底翻拌均匀(不要划圈搅拌,用炒菜的手法拌)。然后倒回蛋白中,继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:14

14、将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具,震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:15

15、用勺子随意地划出花纹。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:16

16、将装好蛋糕糊的模具(连带装水的烤盘),放入已经180度上下火预热好的烤箱下层,将温度调整为165度,烘烤15分钟,然后转150度烘烤30分钟,出炉。(烘烤的时间一共是45分钟。)

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:17

17、此为烘烤15分钟时的状态。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:18

18、此为烘烤30分钟时的状态。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:19

19、此为出炉前的状态,用竹签插入蛋糕中间测试,会有少许粘黏。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:20

20、出炉后2分钟,蛋糕会和模具分离,倒扣在干净的油纸上。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:21

21、脱模。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:22

22、把蛋糕翻转,稍凉后,用小刀削去表皮,露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:23

23、凤凰涅槃,你喜欢吗?

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:24

24、因为是送人的,所以没有切。

红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:25

25、以前有拍切面图,见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。(希腊酸奶的方子等以后上传啊)

菜谱简介

如果你仔细看过我的另一个菜谱#大理石轻芝士蛋糕#,你一定会好奇,还有一个圆形的大理石轻芝士蛋糕去哪里了?怎么没有成品图?今天这个菜谱,我就来揭开谜底。我给这款蛋糕取名为凤凰涅槃,如果你笑了,说明你懂了。人生,需要几次浴火重生,才能真正蜕变成人?

小诀窍

1、鸡蛋每个带壳约65克~68克。2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替,也可以省略,做成光面的轻芝士蛋糕,味道一样棒。4、烘烤温度和时间只作参考,请根据自己的烤箱调整。5、你如果用的是活底模具,需要在模具外面多包几层锡纸,防止模具底部进水。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食

白砂糖挑选技巧

1.白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;

2.绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;

3.赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;