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香葱肉松蛋糕卷的做法

香葱肉松蛋糕卷的做法

菜谱序号:42851

菜谱名称:香葱肉松蛋糕卷

更新时间:2019-09-13

主料

鸡蛋(5个),低粉(90克)

辅料

牛奶(90克),油(30克),糖(30克),柠檬汁(4滴),肉松(40克),葱(15克),酸奶(100克)

厨具

电烤箱

步骤

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:1

1、蛋白、蛋黄分离。蛋白分3次放20克糖,打发到湿性发泡

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:2

2、蛋黄中放10克糖低速打1分钟,再放入牛奶、油低速打1分钟

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:3

3、筛入淀粉搅打均匀

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:4

4、舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:5

5、再倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:6

6、烤盘铺油纸,把蛋糕糊倒入烤盘,铺平震出气泡

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:7

7、上面撒上肉松、香葱

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:8

8、烤箱事先预热,中层165度烤25分钟左右,肉松和香葱容易烤焦,最后几分钟要盖上锡纸

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:9

9、取出蛋糕,撕下后面的油纸,再倒扣到另外一张油纸上

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:10

10、表面抹上酸奶,撒上肉松

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:11

11、卷起,放入冰箱冷藏定型

菜谱简介

我做的蛋糕尽量低油低糖,这样热量相对低点,虽然减少了糖量和油量,但成品同样也很细腻松软。这次加了香葱和肉松,烤的时候满屋飘香啊。

小诀窍

打发蛋白要在无油无水盆中进行。肉松和香葱容易烤焦,最后几分钟要盖上锡纸。卷的时候尽量紧点。我的糖量不多,口感不太甜。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。