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蔓越莓酥粒花朵面包的做法

蔓越莓酥粒花朵面包

食谱序号:42848

更新时间:2019-09-13

主料

高筋面粉(250克),鸡蛋(55克),清水(115克),白糖(20克),酵母(3克),黄油(18克)

辅料

蔓越莓(80克),酥粒(适量)

厨具

电烤箱

步骤

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:1

1、除黄油外的面包主材入厨师机桶中

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:2

2、启动最低速揉成面团后,加入软化的黄油,用中速继续揉面

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:3

3、面团能轻拉出这样的薄膜即可

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:4

4、将面团收圆,在桶中进行基础发酵,发酵时盖上盖子,蒙一块湿布

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:5

5、待面团是原来的2.5倍大小时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:6

6、面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成9等份,分别揉圆,松弛10分钟

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:7

7、将蔓越莓干切碎

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:8

8、取一个松弛也的面团,取适量的蔓越莓碎

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:9

9、将蔓越莓碎揉进面团中,尽量不让其露出表面

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:10

10、将其它面团依次处理好,全部摆放在9寸披萨深盘中,在烤箱中放一碗温水,发酵档进行二次发酵

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:11

11、面团是比原来的略大时,用擀面棒一端蘸面粉,在每个面团上面压一下,这样可以防止烤时过分高,当然也可以不压,直接圆乎乎的表面也可以

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:12

12、面团是原来的二倍大时,表面刷蛋液

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:13

13、撒一层酥粒,此时烤箱开始预热180度

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:14

14、送进预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟左右,表面上色后可加盖锡纸

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:15

15、出炉后,脱模,晾架上晾凉后封袋保存

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:16

16、花朵很饱满,厚厚的酥粒吃起来很有乐趣

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤:17

17、蔓越莓多多的,口感很不错

菜谱简介

蔓越莓的酸酸甜甜,为面包增加了不少口感。而且蔓越莓鲜艳的颜色,更能促进食欲。常用的方子配比,在此基础上稍加改动,便摇身变成另一道美味。生活中的一点小改变,总是带来无限惊喜!面包中放果干,在二发的时候尽量将果干藏到面皮下,这样在烘烤的过程中不会因为受热而变色、变焦。 酥粒的制作也很简单。材料需要糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克。黄油不用软化,保持凝固状,这样搓揉时才不易粘手。一次可以按照这个量做出来。剩余的酥粒装入保鲜袋中,短期内使用可以冷藏保存,如果长期使用,可以冷冻保存。

小诀窍

液体量根据自家使用的面粉吸水率来调整,以面粉的百分之60-70为宜;酥粒的制作:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克。黄油无须软化,将所有材料一起搓揉成粒。剩余的酥粒可装进保鲜袋中,冷藏或者冷冻保存;面团顶部也可以不用擀面杖压小坑,这样做的目的是不想让面团顶部太高太圆,从而能够多撒一些酥粒;烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

高筋面粉如何保存

半年

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

蔓越莓挑选技巧

果农在出售新鲜蔓越莓时通常会带着茎部一起,可以从其茎部坚挺的程度以及果实鲜活的状况来判断其新鲜程度。挑选色泽明亮、饱满结实的。一般来说,颜色越深红,其中花青素的含量也越高。

蔓越莓的作用

预防心血管疾病

;抗老化、养颜美容

蔓越莓食用禁忌

脾胃久虚者少食。

适宜湿热体质,痰湿体质,阴虚体质

蔓越莓如何保存

7-14天