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彩虹蛋糕卷的做法

彩虹蛋糕卷的做法

菜谱序号:42837

菜谱名称:彩虹蛋糕卷

更新时间:2019-09-13

主料

鸡蛋(4个),玉米油(30克),牛奶(30克),低粉(60克),细砂糖(60克),柠檬汁(适量),红色食用色素(三滴),蓝色食用色素(三滴),淡奶油(150克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

彩虹蛋糕卷的做法步骤:1

1、蛋白与蛋黄分别装在无水无油的盆中备用,蛋黄加10克细砂糖拌匀,最好用打蛋器,颜色略有变浅。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:2

2、依次加入玉米油和牛奶,分别拌匀。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:3

3、筛入低粉,拌至无颗粒。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:4

4、拌好的蛋黄糊。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:5

5、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖40克,打至湿性发泡。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:6

6、取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,拌匀后再倒回蛋白糊中,继续翻拌均匀。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:7

7、将拌好的面糊分成三等份,其中两份分别加入蓝色及红色色素,用刮刀翻拌切拌均匀后,分别装进裱花袋中备用。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:8

8、烤盘中铺好油纸,将三种颜色面糊隔开挤入烤盘中。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:9

9、烤箱预热175度,上下火中层,烤13分钟。烤好撕掉油纸,倒扣放至微温,期间要盖上撕下的油纸,防止蛋糕发干。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:10

10、淡奶油加细砂糖10克打发,蛋糕卷翻过来,抹好奶油。

彩虹蛋糕卷的做法步骤:11

11、卷起,冷藏半小时切片即可。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。