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香草戚风蛋糕的做法

香草戚风蛋糕

食谱序号:42810

更新时间:2019-09-13

主料

鸡蛋(5个),低筋面粉(100克)

辅料

细砂糖(加蛋黄里)(30克),细砂糖(加蛋白里)(60克),玉米油(69克),牛奶(79克),泡打粉(2克),香草精(3滴),柠檬汁(或白醋)(几滴)

厨具

电烤箱

步骤

香草戚风蛋糕的做法步骤:1

1、蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

香草戚风蛋糕的做法步骤:2

2、蛋黄里加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅匀

香草戚风蛋糕的做法步骤:3

3、加入玉米油,搅匀至无浮油

香草戚风蛋糕的做法步骤:4

4、加入牛奶搅匀

香草戚风蛋糕的做法步骤:5

5、滴入3滴香草精,搅匀

香草戚风蛋糕的做法步骤:6

6、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

香草戚风蛋糕的做法步骤:7

7、先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去,再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

香草戚风蛋糕的做法步骤:8

8、蛋白里滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

香草戚风蛋糕的做法步骤:9

9、再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

香草戚风蛋糕的做法步骤:10

10、蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

香草戚风蛋糕的做法步骤:11

11、蛋白快速打到干性发泡,拎起打蛋头有直立的短尖角,马上低速绕两秒、减少大气泡,即可

香草戚风蛋糕的做法步骤:12

12、把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀

香草戚风蛋糕的做法步骤:13

13、再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

香草戚风蛋糕的做法步骤:14

14、左手转盆,右手持刮刀上下翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻、光滑

香草戚风蛋糕的做法步骤:15

15、把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中,在桌上用力震两下,震出大气泡

香草戚风蛋糕的做法步骤:16

16、放入到预热好的烤箱倒数第二层,145度,60分钟左右

香草戚风蛋糕的做法步骤:17

17、烤好的蛋糕立即出炉,在桌上用力震两下,震出热气,防止回缩

香草戚风蛋糕的做法步骤:18

18、倒扣在网架上,自然冷却后脱模。这款模具不沾效果超级棒,倒扣的时候要小心,蛋糕会掉出来

香草戚风蛋糕的做法步骤:19

19、成品图!

香草戚风蛋糕的做法步骤:20

20、成品图!

香草戚风蛋糕的做法步骤:21

21、成品图!

香草戚风蛋糕的做法步骤:22

22、成品图!

菜谱简介

最喜欢吃柔软的戚风蛋糕,家里做的最多的也是戚风。这款学厨模具真心不错,蛋糕脱模特简单、特光滑。春节做几个送人真是有面子呢。

小诀窍

1 蛋糕烤好后立即出炉震两下,震出热气,防止回缩2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单,一拿蛋糕模蛋糕就出来了

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉如何保存

半年