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冷藏液种网纹面包的做法

冷藏液种网纹面包

食谱序号:42800

更新时间:2019-09-13

主料

液种用高筋面粉(100克),液种用清水(100克),液种用干酵母(1克),主面团用高筋面粉(180克),主面团用细砂糖(50克),主面团用酵母(4克),主面团用豆浆(90克),主面团用黄油(30克),主面团用盐(3克)

辅料

炼乳(适量),表面刷蛋液(少许)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

冷藏液种网纹面包的做法步骤:1

1、液种材料入盆中

冷藏液种网纹面包的做法步骤:2

2、用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,在室温在发酵一小时,然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上

冷藏液种网纹面包的做法步骤:3

3、将液种及面包主面团材料准备好

冷藏液种网纹面包的做法步骤:4

4、先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中

冷藏液种网纹面包的做法步骤:5

5、再倒入面粉、酵母

冷藏液种网纹面包的做法步骤:6

6、启动揉面程序,待成团后加入软化的黄油

冷藏液种网纹面包的做法步骤:7

7、能轻轻拉出这种透明薄膜即可

冷藏液种网纹面包的做法步骤:8

8、面团收圆,在桶中进行基础发酵

冷藏液种网纹面包的做法步骤:9

9、待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

冷藏液种网纹面包的做法步骤:10

10、面团取出,置于揉面垫上,分成二大一小三份

冷藏液种网纹面包的做法步骤:11

11、揉成团后松弛十分钟;将其中一个大面团擀成细长条,上面刷一层炼乳

冷藏液种网纹面包的做法步骤:12

12、两边向中间折成三折

冷藏液种网纹面包的做法步骤:13

13、再在最上面抹一层炼乳,放入2磅吐司盒中

冷藏液种网纹面包的做法步骤:14

14、将另一大块面团依次处理,但表面不再抹炼乳了;摞在第一块上面

冷藏液种网纹面包的做法步骤:15

15、将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片,用拉网刀拉出网状花纹

冷藏液种网纹面包的做法步骤:16

16、将网状面片罩在折叠的面坯上,用手整理一下,将多余的部分塞到底部

冷藏液种网纹面包的做法步骤:17

17、入烤箱中进行二次发酵,放一碗温水增加湿度,如果烤箱没有发酵档,可以将温度设定在38度

冷藏液种网纹面包的做法步骤:18

18、待面坯是原来的2.5倍大时,取出,表面刷一层蛋液,此时烤箱开始预热180度

冷藏液种网纹面包的做法步骤:19

19、将面坯送进预热好的烤箱中层,上下火180度,35分钟左右,表面颜色过深时,加盖锡纸;出炉后晾架上晾凉后入袋保存

冷藏液种网纹面包的做法步骤:20

20、网纹的面包看上去还挺可爱

冷藏液种网纹面包的做法步骤:21

21、液种面包的组织很细腻

菜谱简介

冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团,通过在冰箱中长时间低温冷藏,缓慢发酵,让酵母有足够的时间酝酿出好味道,使做出来的面包质地柔细,口感弹性佳,发酵香气足。正好手头上有一碗燕麦豆浆,我便用豆浆揉主面团,再进行分层,抹上炼乳,最后又用拉网刀做了一个网纹覆盖在面团表面。此方参考了美食达人如莲静心的制作,略有改动。

小诀窍

液种面糊一定要先在室温下一小时,待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵,时间最少16小时,也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时;豆浆可以换成清水或者牛奶;炼乳可以不放,用其它造型也是很好的;时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。

小常识

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